Mozzarella di Gioia del Colle

Un formatge fresc de pasta filada elaborat exclusivament amb llet sencera de vaca i un cultiu iniciador de sèrum de llet, produït dins d'una zona delimitada de l'altiplà de les Murge a la Pulla. L'especificació exigeix l'absència de conservants, additius i auxiliars tecnològics, i estableix que almenys el 60 % de la matèria seca subministrada a les vaques lleteres ha de provenir de la zona geogràfica designada.

Sobre aquesta denominació

La 'Mozzarella di Gioia del Colle' està registrada com a DOP amb el número d'expedient PDO-IT-02384, amb protecció de la UE des del 29 de desembre de 2017 (identificador eAmbrosia EUGI00000016033). L'organisme sol·licitant és el Consorzio per la tutela della Mozzarella di Gioia del Colle D.O.P. L'especificació classifica el producte dins de la classe 1.3 (Formatges) i només permet llet sencera crua de vaca, recollida en dues sessions de munyida separades, que pot ser termitzada o pasteuritzada. Les races permeses són Bruna, Frisona, Pezzata Rossa i Jersey, i els seus encreuaments. Almenys el 60 % de la matèria seca total subministrada a les vaques lleteres ha de ser herba i/o fenc procedent de prats situats dins de la zona designada. El cultiu iniciador de sèrum de llet s'elabora a partir del sèrum del dia anterior deixat acidificar, una pràctica que l'especificació descriu com el mètode tradicional i històric. La composició química del formatge fresc es defineix de la manera següent: lactosa ≤ 0,6 %, àcid làctic ≥ 0,20 %, humitat 58–65 % i greix 15–21 % sobre base humida. El formatge es produeix en tres formes —rodona, nuada i trençada— amb un pes per peça que oscil·la entre 50 g i 1 000 g segons la forma i la mida. No es permeten conservants, additius ni auxiliars tecnològics.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 29 de desembre de 2017 amb el número d'expedient PDO-IT-02384 (identificador eAmbrosia EUGI00000016033).
• L'especificació només permet quatre races —Bruna, Frisona, Pezzata Rossa i Jersey, i els seus encreuaments— com a font de llet.
• Almenys el 60 % de la matèria seca de la dieta de les vaques ha de provenir de la zona geogràfica designada, subministrada en forma d'herba i/o fenc.
• L'especificació prohibeix expressament els conservants, els additius i els auxiliars tecnològics en el formatge acabat.

Notes de degustació

Apulian cow's-milk mozzarella from Murge plateau, traditional pasta filata. Porcelain-white, soft fresh texture, mild milky-sweet flavor distinct from buffalo (less rich, more delicate); newer DOP than Bufala Campana.

Ús HoReCa

Tallada per a preparacions d'estil Caprese del sud d'Itàlia; fosa sobre pizzes rústiques, especialment a la focacceria apulesa; emprada com a component de frittate.

Envàs

• single-ball-100g
• single-ball-200g
• twin-pack-250g
• bulk-tray-3kg
• mini-bocconcini-150g
• treccia-200g