Murazzano

Murazzano és un formatge gras, no cuit, elaborat amb llet d'ovella, que pot complementar-se amb llet de vaca, produït en una zona contínua de municipis de la província de Cuneo, al Piemont. De forma cilíndrica amb costats rectes, se sala en sec i es deixa madurar durant un temps breu. El nom deriva del municipi de Murazzano, on el formatge s'ha elaborat històricament.

Sobre aquesta denominació

Murazzano té l'estatus de DOP, registrat amb el número d'expedient PDO-IT-0015 (identificador eAmbrosia EUGI00000012997), amb protecció de la UE concedida el 21 de juny de 1996. El nom protegit tal com està registrat és Murazzano. El plec de condicions defineix el producte com un formatge gras, no cuit, de forma cilíndrica amb costats rectes, elaborat amb llet d'ovella que pot complementar-se amb llet de vaca. La zona geogràfica es limita als municipis de la província de Cuneo que formen una zona contínua a la regió del Piemont. En la producció, la quallada s'obté de llet sencera amb l'addició de quall de vedell i coagula a una temperatura de 37 °C; la quallada es sala en sec i es deixa madurar durant un temps breu. El plec de condicions vincula el caràcter del producte a les condicions climàtiques de la part rellevant del Piemont, que afecten la qualitat dels farratges utilitzats per alimentar les vaques i les ovelles. El formatge s'associa històricament a la zona de Cuneo i s'ha distribuït àmpliament als mercats locals. El control i la supervisió estan encomanats al Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano, i els productes es comercialitzen amb l'etiqueta d'aquest consorci supervisor. El grup sol·licitant registrat és el Consorzio Produttori Formaggio Murazzano, amb seu a Bossolasco.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0015, identificador eAmbrosia EUGI00000012997.
• El plec de condicions exigeix llet d'ovella com a base, que pot complementar-se amb llet de vaca; el formatge és gras i no cuit.
• La quallada coagula a 37 °C amb quall de vedell, se sala en sec i es deixa madurar durant un temps breu.
• La zona geogràfica es limita a una zona contínua de municipis de la província de Cuneo, al Piemont.

Notes de degustació

Piedmontese sheep's milk fresh cheese (small wheels) from Langhe area. Bright white, soft creamy texture, mild fresh-yogurt flavor with delicate sheep-milk tang, light grassy notes.

Ús HoReCa

Murazzano apareix a les taules de formatges de les Langhe al costat d'altres formatges regionals i és un ingredient tradicional del Bross, una preparació de pasta de formatge fermentat. També s'acompanya de tòfona en temporada.

Envàs

• small-wheel-300-400g
• twin-pack-vacuum-300g