Oliva Ascolana del Piceno

Oliva Ascolana del Piceno és una DOP que cobreix la varietat d'oliva ascolana tenera, produïda en salmorra o farcida, dins de municipis delimitats de les províncies d'Ascoli Piceno i Teramo, a les regions de les Marques i els Abruços. La designació està registrada amb el número de fitxer PDO-IT-0331 i es troba protegida a nivell de la UE des del 9 de març de 2005.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a DOP el 9 de març de 2005 amb el número de fitxer PDO-IT-0331 (identificador eAmbrosia EUGI00000013702), Oliva Ascolana del Piceno cobreix la varietat d'oliva ascolana tenera presentada en salmorra o farcida. La zona geogràfica de producció es limita a determinats municipis de les províncies d'Ascoli Piceno i Teramo, situats a les regions de les Marques i els Abruços. El cultiu, la transformació i l'envasament s'han de dur a terme íntegrament dins d'aquesta zona delimitada. El plec de condicions descriu el producte com a d'un color uniforme que va del verd al groc pàl·lid, amb un gust lleugerament àcid i un regust una mica amarg, i una carn cruixent, gruixuda, llisa i compacta. En la forma farcida, el rebossat de pa ha de quedar adherit a l'oliva i presentar-se compacte en trencar-se. L'especificació física estableix que un quilogram d'olives farcides ha de contenir un mínim de 65 i un màxim de 95 unitats. La drupa de la ascolana tenera pesa de mitjana 8 grams, amb el pinyol per sota d'1 gram, la qual cosa representa aproximadament una novena part del pes total. L'organisme de control és ASSAM — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, amb seu a Ancona. L'etiquetatge ha de mostrar el nom protegit en caràcters clars i inesborrables d'almenys el doble de la mida del nom del productor, acompanyat dels termes «en salmorra», «en sucs naturals» o «farcida», segons correspongui, i el logotip oficial. El grup sol·licitant en el moment del registre era l'Associazione di Produttori di Oliva Ascolana tenera; el consorci actual és el Consorzio Tutela e Valorizzazione Oliva Ascolana del Piceno DOP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 9 de març de 2005 amb el número de fitxer PDO-IT-0331; identificador eAmbrosia EUGI00000013702.
• El plec de condicions cobreix únicament la varietat ascolana tenera; cap altra varietat d'oliva no queda inclosa en la designació.
• Un quilogram d'olives farcides ha de contenir un mínim de 65 i un màxim de 95 unitats.
• La drupa pesa de mitjana 8 grams, amb el pinyol per sota d'1 gram — aproximadament una novena part del pes total.

Notes de degustació

Marchigiano large green table olive (Ascolana Tenera variety) from Ascoli Piceno area. Bright green color, large rounded shape, very tender crisp flesh, mild sweet-buttery flavor, classic for stuffing and frying.

Ús HoReCa

La designació cobreix l'oliva presentada en salmorra o farcida; la forma farcida és arrebossada, i el rebossat ha de romandre compacte i adherit a l'oliva.

Envàs

• jar-glass-300g-brine
• jar-glass-500g-brine
• frozen-stuffed-1kg
• frozen-stuffed-bulk-3kg
• vacuum-pack-200g
• bucket-2kg-brine