Pagnotta del Dittaino

Pa rodó de blat dur amb massa mare produït als municipis de la vall del Dittaino de les províncies d'Enna i Catània, Sicília. El plec de condicions exigeix farina mòlta a partir de varietats de blat dur designades nominalment i conreades dins la zona delimitada, l'ús de llevat natural i l'envasament immediat dins aquesta mateixa zona. La molla és de color groc pàl·lid, elàstica, de gra fi, compacta i uniforme.

Sobre aquesta denominació

Pagnotta del Dittaino va obtenir la protecció DOP el 7 de desembre de 2006 amb el número d'expedient PDO-IT-0577 (identificador eAmbrosia EUGI00000013770). La denominació cobreix el pa posat a la venda com a pa rodó d'entre 500 i 1 100 g o com a mig pa tallat en llesques. La crosta té entre 3 i 4 mm de gruix i és de duresa mitjana. La molla és de color groc pàl·lid, elàstica, de gra fi, compacta i uniforme, amb un contingut d'humitat no superior al 38 %. El pa manté les seves propietats organolèptiques durant cinc dies a partir de la data de producció. El plec de condicions exigeix farina de blat dur de les varietats Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio i Colosseo conreades dins la zona de producció, que han de representar almenys el 70 % del total de la farina utilitzada. El 30 % restant ha de ser blat dur d'una llista definida de varietats alternatives també conreades dins la zona de producció. Tot el blat dur ha de provenir de llavor certificada i complir uns llindars mínims de qualitat establerts pel que fa al pes electrolític, el contingut en proteïnes, el contingut en humitat, el gluten i l'índex de groc. El llevat natural és obligatori; el peu de massa es renova barrejant una part de peu de massa amb dues parts de farina i una part d'aigua, i el llevat resultant ha de madurar almenys cinc hores abans del seu ús. El conreu, la collita, la producció i l'envasament han de tenir lloc dins la zona delimitada, que comprèn catorze municipis designats nominalment a la província d'Enna i tres municipis designats nominalment a la província de Catània. L'envasament ha de ser en film plàstic microporós o en atmosfera modificada. L'etiqueta ha de mostrar el logotip de Pagnotta del Dittaino tal com es descriu al plec de condicions.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 7 de desembre de 2006 amb el número d'expedient PDO-IT-0577, identificador eAmbrosia EUGI00000013770.
• Almenys el 70 % de la farina ha de provenir de sis varietats de blat dur designades nominalment —Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio i Colosseo— conreades dins la zona de producció.
• El plec de condicions no permet farina de blat comú; la totalitat del contingut en farina ha de ser blat dur de varietats designades nominalment conreades dins la zona delimitada.
• El llevat natural ha de madurar almenys cinc hores abans d'incorporar-se a la mescla del pa.

Notes de degustació

Sicilian rustic round bread from Dittaino valley (Enna province), 100% durum wheat semolina (Italian wheat varieties Simeto, Duilio, Iride, Ciccio etc.). Golden-brown thick crust, dense yellow crumb, full wheat flavor with characteristic semolina aroma, long-keeping (3-4 days fresh).

Ús HoReCa

Bread service for Sicilian cuisine, especially with caponata and Sicilian salumi; sliced for bruschetta; toasted with EVOO and tomato; in pane cunzato.

Envàs

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• half-loaf-vacuum-500g