Pampepato di Terni

Pampepato di Terni / Panpepato di Terni és un pastís de xocolata especiat cuit al forn que es produeix a la Província de Terni i en determinats municipis de la Província de Perusa. Combina fruits secs torrats, fruita confitada i dessecada, mel, cacau en pols sense sucre, xocolata, espècies i farina, i no conté conservants ni colorants afegits. Tots dos noms estan protegits sota el mateix registre.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PGI el 6 de gener de 2020 amb el número d'expedient PGI-IT-02467 (identificador eAmbrosia EUGI00000017134), Pampepato di Terni / Panpepato di Terni està classificat dins la categoria de pa, pastisseria, pastissos, confiteria, galetes i altres productes de forn. La zona de producció comprèn tot el territori administratiu de la Província de Terni i els municipis de Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio i Deruta a la Província de Perusa. El plec de condicions exigeix que el pastat, el porcionament, el modelat, la cocció i la maduració tinguin lloc dins d'aquesta àrea geogràfica. Per cada 10 kg de massa abans de la cocció, el plec de condicions estableix ametlles, nous i avellanes torrades en una quantitat combinada d'entre 3,5 kg i 6 kg; fruita confitada i dessecada (panses, taronja i cidra) d'entre 1,5 kg i 3 kg; mel multifloral d'entre 0,5 kg i 1,5 kg; cacau en pols sense sucre (20–22 % de mantega de cacau) d'entre 0,2 kg i 0,5 kg; xocolata amb un contingut mínim de cacau del 50 % d'entre 0,5 kg i 1,5 kg; i espècies (pebre, canyella i nou moscada) d'entre 0,05 kg i 0,15 kg. El producte no conté conservants ni colorants afegits. L'envasament inicial ha de tenir lloc al lloc de producció. L'envàs ha de portar «Pampepato di Terni» o «Panpepato di Terni», la denominació «Indicazione Geografica Protetta» o l'abreviatura «IGP», el símbol europeu de la PGI i el logotip del producte.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PGI el 6 de gener de 2020 amb el número d'expedient PGI-IT-02467, identificador eAmbrosia EUGI00000017134.
• Tots dos noms «Pampepato di Terni» i «Panpepato di Terni» estan protegits sota el mateix registre.
• El plec de condicions no permet cap conservant ni colorant afegit en el producte acabat.
• El pastat, el porcionament, el modelat, la cocció i la maduració han de tenir lloc dins de l'àrea geogràfica definida; l'envasament inicial també ha de produir-se al lloc de producció.

Notes de degustació

Umbrian Christmas spiced cake from Terni, dense round cake with chocolate, candied fruit, almonds, hazelnuts, walnuts, pine nuts, raisins, honey, cocoa, cinnamon, nutmeg, pepper. Intensely complex sweet-spiced flavor, dense moist texture, traditional Renaissance-origin Christmas dolce.

Ús HoReCa

La font descriu Pampepato di Terni / Panpepato di Terni com el pastís de Nadal per excel·lència de Terni, preparat tradicionalment per a les festes nadalenques i venut sencer o tallat en rodanxes d'un gruix d'entre 0,5 cm i 1,5 cm.

Envàs

• whole-cake-300g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-800g-gift-box
• sliced-vacuum-200g

Estacionalitat