Pancetta di Calabria

Pancetta di Calabria és una carn curada rectangular, amb cotna, tallada de les costelles laterals del porc, produïda exclusivament a la Regió de Calàbria. La seva superfície pot estar coberta amb pebre vermell en pols i altres ingredients naturals. El tall fresc pesa entre 3 i 6 kg i, després de la curació i la maduració, el producte acabat té entre 3 i 5 cm de gruix, és de color rosat, amb estriacions alternatives de carn magra i greix.

Sobre aquesta denominació

Pancetta di Calabria té l'estatus de DOP, registrada amb el número d'expedient PDO-IT-1567, amb protecció de la UE concedida el 21 de gener de 1998. La denominació és administrada pel Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP i identificada al registre eAmbrosia amb el codi EUGI00000013345. Tota la Regió de Calàbria constitueix la zona geogràfica definida; els porcs han de ser criats i sacrificats allà, i totes les etapes posteriors —selecció, embotit, lligat i maduració— també han de tenir lloc dins d'aquesta regió. La matèria primera es limita a carn de porcs les propietats genètiques dels quals corresponguin a les de les races pesades italianes, incloent-hi la raça apuliocalabriana, Large White, Landrace italiana i línies Duroc millorades d'acord amb el llibre genealògic italià. No es pot utilitzar carn de verros ni de truges, i els animals de raça pura de les races Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain i Spotted estan expressament exclosos. El pes mitjà de sacrifici d'un lot ha de ser d'almenys 140 kg. L'alimentació ha de contenir almenys un 50 % d'ordi, faves, blat de moro, aglans o cigrons, i durant almenys els dos últims mesos abans del sacrifici ha de contenir no menys d'un 12 % de proteïna. L'alimentació amb residus —definida com l'ús de subproductes lactis— està prohibida. La pancetta fresca es cura durant entre 4 i 14 dies; el període mínim de maduració és de 30 dies. L'etiquetatge ha de portar les paraules «Denominazione d'Origine Protetta» immediatament després del nom protegit, juntament amb el logotip oficial de la DOP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 21 de gener de 1998 amb el número d'expedient PDO-IT-1567 (identificador eAmbrosia EUGI00000013345).
• Els porcs de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain i Spotted no es poden utilitzar; el plec de condicions no admet cap excepció.
• El pes mitjà de sacrifici d'un lot ha de ser d'almenys 140 kg, i l'alimentació amb subproductes lactis està expressament prohibida.
• Totes les etapes de producció —cria, sacrifici, selecció, embotit, lligat i maduració— han de tenir lloc dins de la Regió de Calàbria.

Notes de degustació

Cured rolled pork belly with chili and pepper coating; pink meat alternated with white fat, bold flavor with definite spicy heat, smoky-sweet notes.

Ús HoReCa

Tallada en llesques per a antipasto amb salumi calabresos; tallada a daus per a pasta i guisats de llegums; fosa per a cuinar.

Envàs

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-700g
• deli-sliced-vacuum-100g