Pancetta Piacentina

Pancetta Piacentina és un producte de porc cru, salat i madurat de manera natural, elaborat a partir de la capa grassa i el teixit muscular abdominal de la mitja canal, enrotllat en forma cilíndrica i madurat dins la província de Piacenza. El producte acabat pesa entre 4 kg i 8 kg i presenta carn magra de color vermell viu amb parts grasses blanques ben definides.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PDO el 2 de juliol de 1996, Pancetta Piacentina figura amb el número de fitxa PDO-IT-1497 al registre de la UE (identificador eAmbrosia EUGI00000013377). La designació és gestionada pel Consorzio Salumi DOP Piacentini. La matèria primera ha de provenir de porcs nascuts, criats i sacrificats a Emília-Romanya i Llombardia; el tall muscular utilitzat és la panxa del porc pesat italià, que va de la zona retroesternal fins a la inguinal. La ració alimentària dels porcs es basa principalment en farinetes de blat de moro, complementada amb ordi, segó, soja i minerals, amb subproductes de la fabricació de formatge subministrats principalment per formatgeries de la zona geogràfica definida. Totes les fases de producció —retallat, salaó en sec, lligat, assecat i maduració— han de tenir lloc dins la província de Piacenza, restringida a les parts situades per sota dels 900 m sobre el nivell del mar. El període mínim de maduració és de quatre mesos i la temperatura màxima de maduració és de 18 °C. El contingut mínim de cendres del producte acabat és de l'1,5 %. L'envasament, el llescat i el tall s'han de dur a terme sota la supervisió de l'organisme d'inspecció designat dins la mateixa zona de producció. A l'etiqueta, el nom ha d'aparèixer en lletres clares i indellebles seguit immediatament del terme 'Denominazione di Origine Protetta'. No es permet cap altra descripció que no estigui expressament autoritzada.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 2 de juliol de 1996 amb el número de fitxa PDO-IT-1497 (identificador eAmbrosia EUGI00000013377).
• La zona de producció es limita a la província de Piacenza, però només a les parts situades per sota dels 900 m sobre el nivell del mar.
• El període mínim de maduració és de quatre mesos i la temperatura màxima de maduració és de 18 °C.
• El producte acabat ha de pesar entre 4 kg i 8 kg i dur el terme 'Denominazione di Origine Protetta' a l'etiqueta.

Notes de degustació

Rolled cured pork belly aged minimum 4 months in Piacenza microclimate, alternating ribbons of rosy meat and white fat, sweet pork flavor with pepper, clove, and nutmeg, firm but yielding texture.

Ús HoReCa

Tallada en llesques fines per a taules de xarcuteria; tallada a daus per a la base de sofregit en salses de pasta; fosa per obtenir-ne el greix en la cuina regional.

Envàs

• whole-piece-vacuum-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• cube-pack-200g