Panforte di Siena

Panforte di Siena és una confiteria cuita produïda dins la província de Siena, elaborada mitjançant l'amassat i la cocció d'una massa de farina, fruita confitada, fruita seca, sucres, mel i espècies. Es produeix en dos tipus diferenciats: un tipus blanc cobert de sucre fi i un tipus fosc cobert d'una barreja d'espècies, cadascun regulat per requisits d'ingredients separats.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 28 de gener de 2010 amb el número d'expedient PGI-IT-0795 (identificador eAmbrosia EUGI00000013973), Panforte di Siena es produeix exclusivament dins la totalitat del territori administratiu de la província de Siena, Itàlia. El plec de condicions defineix dos tipus. El tipus blanc requereix farina de blat tipus 0 entre el 14 % i el 18 % de la massa, ametlles dolces senceres sense pelar en no menys del 18 %, cidra confitada a daus i pell de taronja confitada juntes entre el 35 % i el 45 % de la massa (amb la cidra confitada comprenent almenys el 25 % de la fruita confitada utilitzada), sucres entre el 18 % i el 23 %, mel de flors silvestres (millefiori) entre el 2 % i el 5 %, i nou moscada i canyella entre el 0,3 % i l'1,5 %. El tipus fosc requereix farina de blat tipus 0 entre el 8 % i el 18 %, ametlles dolces senceres sense pelar en no menys del 18 %, meló confitat a daus i pell de taronja confitada entre el 35 % i el 45 % (amb el meló confitat comprenent almenys el 40 % de la fruita confitada utilitzada), sucres entre el 18 % i el 23 %, i nou moscada, canyella i pebre dolç entre el 0,6 % i el 5 %. No es permeten altres ingredients, additius, colorants ni conservants en el tipus blanc. La humitat màxima del producte acabat és del 15 %. El producte pot ser rodó o rectangular quan es ven sencer, o bé es pot vendre en segments o quadrats petits, amb una alçada d'entre 14 i 45 mm.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 28 de gener de 2010 amb el número d'expedient PGI-IT-0795, identificador eAmbrosia EUGI00000013973.
• El plec de condicions no permet cap altre ingredient, additiu, colorant ni conservant més enllà dels enumerats per al tipus blanc.
• El tipus blanc requereix mel de flors silvestres (millefiori); el plec de condicions del tipus fosc no inclou cap requisit de mel.
• El panforte blanc està documentat com a elaborat per primera vegada el 1879, en honor de la visita de la reina Margherita de Savoia al Palio de Siena.

Notes de degustació

Tuscan Christmas dense fruit-and-nut cake from Siena (medieval origin), packed with candied citrus peel, almonds, hazelnuts, honey, sugar, spices (cinnamon, clove, nutmeg, pepper, coriander). Two main types — Margherita (white-sugar topped) and Nero (darker, more spiced). Dense chewy texture, intensely sweet-spiced complex flavor.

Ús HoReCa

Postres de Nadal als restaurants toscans, tallat en llesques fines amb Vin Santo, en taules de formatges i en cistelles de regal.

Envàs

• whole-cake-100g-gift-box
• whole-cake-250g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-1kg-gift-box
• sliced-vacuum-150g

Estacionalitat