Pasta di Gragnano

Pasta di Gragnano és una pasta seca de sèmola de blat dur produïda exclusivament al municipi de Gragnano, a la província de Nàpols. S'extrudeix mitjançant fileres de bronze, que confereixen una rugositat superficial característica, i es barreja amb aigua de l'aqüífer local. Es permeten múltiples formes tradicionals de pasta, totes originàries de la tradició artesanal dels pastaires de Gragnano.

Sobre aquesta denominació

Pasta di Gragnano IGP està registrada amb el número d'expedient PGI-IT-0870 i va rebre la protecció de la UE el 23 de març de 2011. L'organisme sol·licitant és el Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP, amb seu a Gragnano (NA), Itàlia. Tot el procés de producció —barreja i pastat, extrusió o trefilat, assecat, refredament i estabilització— ha de tenir lloc dins del territori del municipi de Gragnano, a la província de Nàpols. La massa es forma a partir de sèmola de blat dur barrejada amb aigua que no pot superar el 30% de la mescla total. La sèmola ha de tenir un contingut d'humitat no superior al 15% del producte acabat, un contingut proteic d'almenys el 13% de la matèria seca i un contingut en cendres d'un màxim del 0,86% de la matèria seca. La pasta acabada ha de tenir un contingut d'humitat no superior al 12,5%, un contingut proteic d'almenys el 13% de la matèria seca i un contingut en cendres d'un màxim del 0,86% de la matèria seca. L'extrusió s'ha de dur a terme mitjançant fileres de bronze, que produeixen la rugositat superficial característica de la denominació. El producte acabat ha de presentar un color groc palla i una secció transversal vítria. L'envasament ha de tenir lloc dins de les 24 hores posteriors a la producció, dins de la zona de producció, en unitats d'entre 100 g i 5.000 g. Les etiquetes han de portar el nom «Pasta di Gragnano», la indicació «Indicazione Geografica Protetta» o l'acrònim «IGP», l'adreça del productor, el logotip de la denominació i el símbol de la UE.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 23 de març de 2011 amb el número d'expedient PGI-IT-0870, identificador eAmbrosia EUGI00000014037.
• El plec de condicions exigeix l'extrusió exclusivament mitjançant fileres de bronze; l'ús de fileres de tefló no està permès en el mètode de producció tradicional.
• Totes les fases de producció han de tenir lloc dins del municipi de Gragnano, a la província de Nàpols; no es permet cap altre territori.
• L'envasament ha de tenir lloc dins de les 24 hores posteriors a la producció i dins de la zona de producció, en unitats d'entre 100 g i 5.000 g.

Notes de degustació

Campanian dried pasta from Gragnano (Naples area), traditional bronze-die extruded pasta from durum wheat semolina, slow low-temperature dried. Rough porous textured surface, golden color, holds sauce excellently, al dente bite — the global benchmark for premium dried pasta.

Ús HoReCa

Italian and international fine dining — every shape (spaghetti, paccheri, ziti, candele, fusilli, mezze maniche etc.); essential for premium pasta service in restaurants and gourmet retail.

Envàs

• retail-bag-500g
• retail-bag-1kg
• foodservice-bag-3kg
• foodservice-bag-5kg
• gift-pack-multi-shape-1kg