Pecorino Crotonese

Pecorino Crotonese és un formatge dur, semicuit, produït exclusivament a partir de llet sencera d'ovella dins d'una zona delimitada de Calàbria centrada en la Província de Crotone. Es comercialitza en tres varietats —fresc, semidur i curat— i també pot comercialitzar-se ratllat. La pasta de quall de cabrit i la sal gemma són els únics ingredients no làctics permesos.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-IT-1111, amb protecció de la UE des del 13 de maig de 2013 i identificador eAmbrosia EUGI00000014301, el Pecorino Crotonese es produeix exclusivament a partir de llet sencera d'ovella procedent de ramats criats dins de la zona geogràfica delimitada. El plec de condicions exigeix que la cria del bestiar, la producció de llet, l'elaboració del formatge i la maduració tinguin lloc dins d'aquesta zona. La llet pot utilitzar-se crua o sotmesa a tractament tèrmic; no es permet l'ús d'additius ni conservants. Les matèries primeres permeses són la llet sencera crua d'ovella (termitzada o pasteuritzada), la pasta de quall de cabrit i la sal gemma. Els suplements alimentaris procedents de fora de la zona geogràfica estan permesos, però no poden superar el 40 % del total al llarg de l'any. El greix en matèria seca ha de ser d'almenys el 40 %; el contingut en proteïnes ha de ser d'almenys el 25 % (g/100 g de part comestible); el contingut en humitat ha de ser d'almenys el 30 %. El formatge és cilíndric, amb cares planes o lleugerament convexes i un taló recte o lleugerament convex, i presenta marques de cistell visibles. La forma no cilíndrica només es permet per a producte preenvasat en llesques, daus o ratllat, i aquests trossos han de pesar entre 1 kg i 3 kg. Cada roda de formatge ha de mostrar un codi d'identificació alfanumèric de la formatgeria productora. L'associació de protecció és el Consorzio di tutela della DOP Pecorino Crotonese, amb seu a Crotone.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 13 de maig de 2013 amb el número d'expedient PDO-IT-1111 (identificador eAmbrosia EUGI00000014301).
• El plec de condicions no permet cap additiu ni conservant; els únics ingredients no làctics són la pasta de quall de cabrit i la sal gemma.
• Els suplements alimentaris procedents de fora de la zona geogràfica no poden superar el 40 % de la ració total al llarg de l'any.
• La forma no cilíndrica només es permet per a producte preenvasat i únicament quan els trossos pesen entre 1 kg i 3 kg.

Notes de degustació

Calabrian sheep's milk cheese from Crotone area in three aging styles (fresh, semi-aged, aged). Pale ivory paste evolving to amber, firm yielding to crumbly texture, sheep-milk savor with grassy Calabrian-flora notes and peppery edge in aged.

Ús HoReCa

El Pecorino Crotonese s'utilitza com a formatge de taula, ja sigui fresc, semidur o curat, o bé en forma ratllada.

Envàs

• wheel-full-2-5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g