Pecorino Romano

Pecorino Romano és un formatge dur de llet d'ovella cuita, produït exclusivament amb llet sencera fresca d'ovelles criades a Sardenya, el Laci i la província de Grosseto. Les rodes cilíndriques pesen entre 20 i 35 kg. El contingut en greix de la matèria seca no pot ser inferior al 36 %. La maduració és d'almenys 5 mesos per al formatge de taula i d'almenys 8 mesos per al formatge de ratllar.

Sobre aquesta denominació

Pecorino Romano PDO està registrat amb el número d'expedient PDO-IT-0017 i va obtenir la protecció de la UE el 21 de juny de 1996. El nom protegit és «Pecorino Romano». El grup de productors responsable és el Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, amb seu a Macomer, Sardenya. La zona geogràfica comprèn tot el territori de les regions de Sardenya i el Laci, i la província de Grosseto. La llet ha de provenir exclusivament d'ovelles criades dins d'aquesta zona. La llet pot sotmetre's a termització i pot ser inoculada amb cultius de ferments làctics autòctons. L'acidificació té lloc a una temperatura d'entre 38 i 40 °C, amb quall en crosta de xai procedent d'animals criats a la mateixa zona de producció. La quallada es cou a continuació a una temperatura que oscil·la entre 45 i 48 °C. La salaó pot fer-se en sec i/o en humit. La producció té lloc entre l'octubre i el juliol. Les rodes són cilíndriques amb cares planes d'entre 25 i 35 cm de diàmetre i un pes d'entre 20 i 35 kg. El contingut en greix de la matèria seca no pot ser inferior al 36 %. Cada roda és marcada en origen al llarg del taló amb la denominació i el logotip «Pecorino Romano», les inicials de la província d'origen, el codi del formatger i el mes i l'any de producció. El logotip de la denominació té forma de rombe que conté un cap d'ovella estilitzat sobre la inscripció. La inspecció és duta a terme per OCPA, Macomer.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0017; identificador eAmbrosia EUGI00000012999.
• El quall ha de provenir exclusivament de crosta de quall de xai d'animals criats a la mateixa zona de producció que la llet.
• La maduració ha d'assolir almenys 5 mesos per al formatge de taula i almenys 8 mesos per al formatge de ratllar.
• Cada roda és marcada en origen amb la província d'origen, el codi del formatger i el mes i l'any de producció.

Notes de degustació

Salt-rich sheep's milk hard cheese from Lazio and Sardinia, aged minimum 5 months (Romano), 8+ months (extra-aged). Bone-white to straw paste, hard crumbly texture, intensely savory and salty flavor with sharp piquant finish — saltier than Parmigiano.

Ús HoReCa

Formatge ratllat imprescindible per als clàssics de la pasta romana — Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana, Gricia; en làmines sobre amanides d'escarxofa.

Envàs

• wheel-full-22-33kg
• wheel-half-12-16kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g