Pecorino Toscano

Pecorino Toscano és un formatge tou o semidur elaborat exclusivament amb llet sencera d'ovella procedent d'una zona delimitada de Toscana i de determinats municipis limítrofs d'Úmbria i del Laci. L'especificació distingeix dos tipus segons el període mínim de maduració i les característiques físiques, amb un contingut en matèria grassa sobre extracte sec no inferior al 40% per al formatge semidur i no inferior al 45% per al formatge tou.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-IT-0020, amb protecció de la UE concedida el 2 de juliol de 1996, el Pecorino Toscano s'elabora amb llet sencera d'ovella —utilitzada crua o tractada tèrmicament, inclosa la pasteurització— procedent de la zona de producció. Aquesta zona comprèn la totalitat de la Regió de Toscana, els municipis d'Allerona i Castiglione del Lago a Úmbria, i onze municipis designats nominalment al Laci, entre els quals Acquapendente, Bolsena i Capodimonte. La llet s'ha de coagular a una temperatura d'entre 33 i 38 °C amb quall de vedell durant 20 a 25 minuts. La quallada es trenca fins a la mida d'una avellana per al formatge tou i fins a la mida d'un gra de blat de moro per al formatge semidur; la quallada del formatge semidur es pot coure a 40-42 °C durant 10 a 15 minuts. Els formatges es salen en solució de clorur de sodi al 17-19%, equivalent a 15-17° Baumé. La maduració té lloc a 5-12 °C amb una humitat relativa del 75 al 90%. El període mínim de maduració és de 20 dies per al formatge tou i no inferior a quatre mesos per al tipus semidur. El cantell de cada formatge sencer es marca amb tinta per als formatges tous i amb marca a foc per als formatges semidurs. Les etiquetes han de dur la menció «Pecorino Toscano D.O.P.» o «Pecorino Toscano D.O.P. stagionato» amb la marca d'almenys 15 mm. L'organisme d'inspecció és Certiprodop S.r.l.; el grup de productors és el Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano D.O.P.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0020, amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000013002.
• L'especificació estableix un contingut mínim en matèria grassa sobre extracte sec no inferior al 40% per als formatges semidurs i no inferior al 45% per als formatges tous.
• El període mínim de maduració és de 20 dies per al formatge tou i no inferior a quatre mesos per al tipus semidur.
• La zona de producció s'estén més enllà de Toscana per incloure dos municipis d'Úmbria i onze municipis designats nominalment al Laci.

Notes de degustació

Tuscan sheep's milk cheese in fresh and aged styles. Fresco (20+ days): pale ivory soft elastic paste, mild sweet milky flavor. Stagionato (4+ months): firmer straw paste, savory-aromatic with grass-and-herb notes; less intense than Pecorino Romano.

Ús HoReCa

Fresco on Tuscan cheese boards (with Prosciutto Toscano); Stagionato grated over Tuscan pasta (pici); paired with chestnut honey, fig jam, or Vin Santo.

Envàs

• wheel-full-1-3.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g