Peperone di Senise

Peperone di Senise és un pebre de l'espècie Capsicum annuum, conreat en una zona delimitada de Basilicata i no atribuïble a cap cultivar oficialment reconegut, sinó a un ecotip d'origen local. El seu fruit es caracteritza per una paret prima i un contingut baix d'aigua, cosa que permet un assecat ràpid per exposició directa al sol. La denominació cobreix el producte tant fresc com en forma de ristres assecades al sol o de pols mòlta.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PGI el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PGI-IT-1532 (identificador eAmbrosia EUGI00000013409), el nom protegit tal com ha estat registrat és Peperoni di Senise. El grup sol·licitant registrat al registre de la UE és el Consorzio di tutela Peperone di Senise IGP. La zona de producció es defineix com les zones aptes dels municipis de Senise, Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, Sgiorgio Lucano, Sant'Arcangelo, Roccanova, Montalbano Jónico i Graco. La planta pertany a l'espècie Capsicum annuum i correspon a un ecotip d'origen local no atribuïble a cap cultivar oficialment reconegut. La sembra té lloc des dels darrers deu dies de febrer fins als segons deu dies de març; el trasplantament es fa després dels segons deu dies de maig; la collita es realitza manualment durant els primers deu dies d'agost o posteriorment, quan els fruits assoleixen el seu color vermell típic. La paret prima del fruit i el seu baix contingut d'aigua permeten l'assecat per exposició directa al sol. Una característica definitòria recollida en el plec de condicions és que el peduncle no se separa del fruit després de l'assecat, cosa que fa possible lligar els fruits en ristres. El producte transformat es comercialitza en forma de ristres assecades al sol o com a pols fina obtinguda per mòlta dels fruits secs. Els productes comercialitzats per al consum han de portar la menció «Peperone di Senise» P.G.I. seguida del logotip. El control és exercit pel Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PGI el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PGI-IT-1532, identificador eAmbrosia EUGI00000013409.
• El pebre correspon a un ecotip d'origen local no atribuïble a cap cultivar oficialment reconegut.
• El peduncle no se separa del fruit després de l'assecat, cosa que permet lligar els fruits en les ristres característiques.
• La collita es realitza manualment durant els primers deu dies d'agost o posteriorment, quan els fruits assoleixen el seu color vermell típic.

Notes de degustació

Lucanian dried sweet pepper from Senise area, distinctive elongated red pepper traditionally air-dried then fried (peperoni cruschi — "crispy peppers"). Crisp paper-thin texture when fried, intensely sweet-savory flavor with toasted notes; iconic Lucanian product.

Ús HoReCa

El producte es comercialitza per al consum tant fresc com en forma de producte transformat, en forma de ristres assecades al sol o com a pols fina obtinguda per mòlta dels fruits secs.

Envàs

• dried-bunch-200g
• dried-bunch-500g
• fried-vacuum-100g
• fried-vacuum-200g
• ground-paprika-jar-100g