Piacentinu Ennese

Piacentinu Ennese és un formatge de llet sencera d'ovella, premsat i cru, produït en nou municipis de la província d'Enna, Sicília. La seva característica definitòria és l'addició de safrà cultivat dins de la zona de producció durant l'elaboració del formatge, la qual cosa confereix a la pasta un color groc uniforme. També s'hi incorporen grans de pebre negre sencers. La llet ha de provenir d'ovelles de les races Comisana, Pinzirita i Valle del Belice o dels seus encreuaments.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP el 25 de setembre de 2007 amb el número d'expedient PDO-IT-0646 (identificador eAmbrosia EUGI00000013836), el Piacentinu Ennese es produeix exclusivament als municipis d'Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera i Villarosa, a la part occidental de la província d'Enna, Sicília. El formatge s'elabora amb llet crua i sencera d'acidesa natural per fermentació, extreta d'ovelles de les races sicilianes autòctones Comisana, Pinzirita i Valle del Belice i dels seus encreuaments criats dins d'aquesta zona. El quall ha de ser pasta de quall de xai o de cabrit procedent d'animals criats a la zona de producció. El safrà (Crocus sativus) i els grans de pebre negre sencers (Piper nigrum) han de provenir tots dos de la zona de producció; els grans de pebre s'han de rentar amb aigua calenta per sobre dels 80 °C abans d'incorporar-los. El formatge és cilíndric, amb un pes d'entre 3,5 i 4,5 kg, i una escorça de no més de 5 mm de gruix. El contingut en greix ha de ser d'un mínim del 40 % sobre la matèria seca, les proteïnes d'un mínim del 35 % sobre la matèria seca, i la sal d'un màxim del 5 % sobre la matèria seca. La maduració ha de durar almenys 60 dies. La cria, la producció i la maduració han de tenir lloc íntegrament dins de la zona delimitada. Cada formatge s'identifica mitjançant una placa de caseïna amb el nom Piacentinu Ennese i un codi d'identificació del motlle, que s'afixen durant el motllat i el premsat. L'organisme sol·licitant és el Consorzio di Tutela del Formaggio Piacentinu Ennese DOP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 25 de setembre de 2007 amb el número d'expedient PDO-IT-0646, identificador eAmbrosia EUGI00000013836.
• El safrà afegit durant l'elaboració del formatge ha de ser produït dins de la zona de producció delimitada i es classifica en les categories de qualitat I i II en funció del seu contingut en crocina i picrocrocina.
• L'especificació només permet ovelles de les races Comisana, Pinzirita i Valle del Belice, o els seus encreuaments; no s'admet cap altra raça per al subministrament de llet.
• Cada roda s'identifica mitjançant una placa de caseïna amb el nom i un codi d'identificació del motlle, que s'afixen en la fase de motllat i premsat.

Notes de degustació

Sicilian sheep's milk cheese from Enna with characteristic saffron infusion and embedded peppercorns. Vivid yellow paste, firm crumbly texture, sheep-milk flavor enhanced by floral saffron and pepper warmth — distinctive aromatic profile.

Ús HoReCa

Es talla en taules de formatges sicilianes com a peça central visual; es ratlla sobre pasta rústica siciliana; s'acompanya de melmelada de cítrics; s'utilitza com a component de menús de tast de temàtica siciliana.

Envàs

• wheel-full-3-5kg
• wedge-vacuum-300g