Pitina

Pitina és una mandonguilla fumada de forma hemisfèrica produïda exclusivament en dotze municipis determinats de la Província de Pordenone, al Friül. El seu component magre ha de provenir d'una única espècie —ovella, cabra, cabirol, daina, cérvol o isard— combinat amb panxeta o espatlla de porc, arrebossat amb farina de blat de moro i fumat. No s'utilitza cap budell; el recobriment de farina de blat de moro és l'única capa exterior.

Sobre aquesta denominació

Registrada amb el número d'expedient PGI-IT-02332, Pitina va rebre la protecció de la UE com a IGP el 23 de gener de 2017, amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000015244. La producció es limita als municipis d'Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra i Tramonti di Sotto, tots dins de la Província de Pordenone. Totes les fases, des de l'eliminació del greix extern de la matèria primera fins a la maduració, han de tenir lloc dins d'aquesta àrea. El component magre, que ha de constituir entre el 70% i el 90% de la pasta, prové d'una única espècie entre ovella, cabra, cabirol, daina, cérvol o isard. El component gras, format per panxeta i/o espatlla de porc, representa entre el 10% i el 30%. No es permet la carn separada mecànicament. El condiment consisteix en sal marina o sal gemma o una barreja de les dues, pebre, all, vi i herbes aromàtiques; les herbes permeses són ginebre, comí, fonoll silvestre, llavors de fonoll i milfulles almescat. El producte acabat pesa entre 100 g i 300 g i ha de complir els límits especificats per a la humitat, la sal, les proteïnes, els nitrats i els nitrits. Pitina es ven sencera, envasada al buit o en atmosfera modificada, i només es pot envasar dins de la zona de producció com a part del mateix procés productiu. Tots els envasos han de portar el logotip del producte i el símbol de la UE, i l'etiqueta ha d'incloure les paraules «Indicació Geogràfica Protegida» i/o l'abreviatura «IGP» immediatament després del nom protegit.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 23 de gener de 2017 amb el número d'expedient PGI-IT-02332 (identificador eAmbrosia EUGI00000015244).
• El component magre ha de provenir d'una única espècie: ovella, cabra, cabirol, daina, cérvol o isard; no es permet cap altra espècie.
• No s'utilitza cap budell; la farina de blat de moro arrebossada sobre la superfície de la pasta hemisfèrica és l'única capa exterior i recobriment protector.
• La carn separada mecànicament està explícitament prohibida per l'especificació.

Notes de degustació

Friulian smoked sausage made from goat or mutton with corn-flour coating, traditionally aged in mountain villages. Rustic smoky flavor, dense texture.

Ús HoReCa

[DATA THIN] Sliced as antipasto in Friulian regional restaurants; grilled or pan-fried; served with polenta.

Envàs

• whole-piece-vacuum-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g