Porchetta di Ariccia

Porchetta di Ariccia és un porc sencer cuit o la seva porció central, produït exclusivament al municipi d'Ariccia, al Laci, condimentat amb pebre negre, romaní i all. Només es permeten truges de les races Landrace, Large White i Pietrain i els seus encreuaments. El producte es distingeix per la seva escorça superior cruixent i la carn de color entre blanc i rosat.

Sobre aquesta denominació

Porchetta di Ariccia va obtenir l'estatus d'IGP el 2 de març de 2009 i està registrada amb el número d'expedient PGI-IT-0762 (identificador eAmbrosia EUGI00000013862). La denominació comprèn un porc sencer cuit, denominat 'porchetta intera', o la seva porció central, denominada 'tronchetto'. Tota la zona de producció es limita al municipi d'Ariccia. La matèria primera es restringeix a truges inscrites en els llibres genealògics de les races Landrace, Large White i Pietrain i els seus encreuaments; les canals han de pertànyer a les classes S, E o U d'acord amb la legislació comunitària aplicable. Per a la porchetta intera, la canal eviscerada ha de pesar entre 60 kg i 90 kg en el moment del lliurament, i el producte acabat ha de pesar entre 27 kg i 45 kg. Per al tronchetto, la porció crua ha de pesar entre 14 kg i 25 kg en el moment del lliurament, donant un pes acabat d'entre 7 kg i 13 kg. El condiment es limita a pebre negre, romaní i all. Les etapes de producció següents han de tenir lloc dins del municipi d'Ariccia: desossament manual, salaó, condimentació, lligat, cocció i refredament posterior. El producte acabat ha de complir uns llindars químics i físics definits: activitat de l'aigua inferior a 0,98, humitat relativa inferior al 57%, contingut en greix inferior al 33% i contingut en proteïnes superior al 20%. L'envasament pot ser sencer, en llesques gruixudes o en llesques fines, amb paper i/o plàstic apte per a ús alimentari, inclosos els formats al buit o en atmosfera modificada. Les etiquetes han de dur el logotip de la denominació juntament amb el símbol gràfic comunitari.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 2 de març de 2009 amb el número d'expedient PGI-IT-0762 (identificador eAmbrosia EUGI00000013862).
• L'especificació només permet truges de les races Landrace, Large White i Pietrain i els seus encreuaments; no es permet cap altra raça.
• Totes les etapes de producció, des del desossament manual fins a la cocció i el refredament, han de tenir lloc dins del municipi d'Ariccia; no es permet cap altre territori.
• El producte acabat ha de tenir un contingut en greix inferior al 33% i un contingut en proteïnes superior al 20%, amb una activitat de l'aigua inferior a 0,98.

Notes de degustació

Whole boned pork loin and belly, slow-roasted with rosemary, garlic, fennel, salt and pepper. Crisp golden crackling crust, herb-perfumed succulent meat, aromatic fennel and rosemary running throughout.

Ús HoReCa

Tallada en panini con porchetta com a menjar de carrer romà; trinxada a taula en menús de tast del Laci; servida calenta amb patates rostides; emprada com a embotit per a bufets.

Envàs

• whole-roast-pre-cooked-4-7kg
• half-roast-vacuum-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• panino-ready-150g