Prosciutto di Norcia

Prosciutto di Norcia és un pernil cru curat en sec produït en cinc municipis de les terres altes d'Úmbria, cadascun situat a una altitud de més de 500 metres sobre el nivell del mar. En el moment de la seva comercialització pren una forma de pera característica, pesa no menys de 8,5 kg i presenta una superfície de tall compacta que va del rosa al vermell, amb una aroma típicament lleugerament picant i un gust saborós però no salat.

Sobre aquesta denominació

Prosciutto di Norcia té l'estatus d'IGP, registrat amb el número d'expedient PGI-IT-1554 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013335, amb protecció de la UE des del 13 de juny de 1997. La zona de producció es limita als municipis de Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto i Poggiodomo, tots situats a una altitud de més de 500 metres sobre el nivell del mar. Tant la fase de producció com la de curació han de tenir lloc dins d'aquesta zona delimitada. La matèria primera es restringeix a perles de porc de les races tradicionals Italian Large White i Landrace tal com han estat millorades pel llibre genealògic italià, descendents de verros d'aquestes races, porcs criats a partir de verros Italian Duroc tal com han estat millorats pel llibre genealògic italià, i porcs criats a partir de verros d'altres races o verros de races mixtes destinats a la producció de porcs pesants. Els porcs de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc i Spotted Poland queden expressament exclosos, així com els porcs amb síndrome d'estrès porcí. L'especificació de l'alimentació exigeix que els cereals representin no menys del 45 % de la matèria seca per als porcs d'entre 30 i 80 kg de pes viu, i no menys del 55 % de la matèria seca total per als porcs de més de 80 kg de pes viu. L'ús combinat de sèrum de llet i llet de mantega no ha de superar els 15 litres per porc i dia. En el moment de la comercialització, el producte porta una marca gravada amb la indicació 'Prosciutto di Norcia', acompanyada de les paraules 'Indicazione geografica protetta' o les inicials 'IGP'. El Consorzio di Tutela dell'IGP Prosciutto di Norcia, amb seu a Norcia, és el grup sol·licitant responsable de la denominació.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 13 de juny de 1997 amb el número d'expedient PGI-IT-1554 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013335.
• La producció es limita a cinc municipis designats — Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto i Poggiodomo — tots a més de 500 metres sobre el nivell del mar.
• En el moment de la comercialització, el pernil ha de pesar no menys de 8,5 kg i presentar una forma de pera característica.
• Els porcs de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc i Spotted Poland queden expressament exclosos de la matèria primera.

Notes de degustació

Umbrian mountain-aged ham, characteristic pear shape, deep rosy meat with firm texture, intense salt-aged savor, robust mountain character with slight herbal/woodland notes.

Ús HoReCa

Sliced for Umbrian antipasto boards; paired with pecorino di fossa and Norcia black truffle; centerpiece of Norcineria charcuterie tradition.

Envàs

• whole-leg-bone-in-8-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g