Prosciutto di San Daniele

El Prosciutto di San Daniele és un pernil curat i madurat produït exclusivament al municipi de San Daniele del Friuli, província d'Udine, Friuli-Venezia Giulia. L'exterior característic en forma de guitarra conserva la peülla distal, i l'únic additiu permès durant la producció és la sal marina. Les potes fresques han de provenir de porcs nascuts, criats i sacrificats en una de les deu regions italianes especificades.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número de fitxer PDO-IT-0065 (identificador eAmbrosia EUGI00000013032), el Prosciutto di San Daniele es produeix exclusivament dins del municipi de San Daniele del Friuli, província d'Udine, regió de Friuli-Venezia Giulia. L'especificació no permet cap transformació fora d'aquest únic municipi. Les potes fresques de porc han de provenir d'animals nascuts, criats i sacrificats en una de les deu regions italianes designades: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Llombardia, Piemont, Emília-Romanya, Úmbria, Toscana, Marche, Abruços i Laci. L'únic additiu permès durant la producció és la sal marina. La seqüència de transformació obligatòria comprèn aïllament, refrigeració, retall, salaó, premsat, repòs, rentat, assecat i maduració. El pernil sencer acabat té forma de guitarra amb la peülla distal conservada; un cop tallat, les zones magres són de color rosa i vermell, i les zones grasses són completament blanques. Els pernils sencers han de pesar entre 8 i 10 kg i mai menys de 7,5 kg. El producte s'identifica mitjançant una marca establerta per llei i gravada a la pell. El sol·licitant i organisme de control autoritzat és el Consorzio del Prosciutto di San Daniele, l'associació predecessora del qual va ser designada organisme d'inspecció aprovat el 3 de novembre de 1982. El producte compleix requisits analítics específics quant al contingut d'humitat, sal i proteïnes, tal com s'estableix al Reglament.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número de fitxer PDO-IT-0065, identificador eAmbrosia EUGI00000013032.
• La producció es limita únicament al municipi de San Daniele del Friuli; l'especificació no permet cap altra ubicació de transformació.
• La sal marina és l'únic additiu permès; la seqüència de transformació inclou una etapa de premsat obligatòria.
• Els pernils sencers han de pesar entre 8 i 10 kg i mai menys de 7,5 kg, i han de conservar la peülla distal.

Notes de degustació

Friulian dry-cured ham aged minimum 13 months in unique alpine-Adriatic microclimate; characteristic guitar shape with foot intact, deep ruby meat, sweeter and more aromatic than Parma, with delicate floral and dried-fruit notes.

Ús HoReCa

Tallat en làmines fines per a antipasto de qualitat; combinat clàssicament amb meló, figues o ricotta fresca; enrotllat al voltant de grissini.

Envàs

• whole-leg-bone-in-8-12kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g