Prosciutto Veneto Berico-Euganeo

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo és un pernil curat i envellut produït als turons Bèrics i Euganeus del Vèneto, Itàlia. Els pernil sencers amb os pesen entre 8 i 11 kg; la carn és de color rosat, lleugerament marmoritzada amb greix blanc pur. No es permeten conservants ni colorants. La designació està registrada com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-9068.

Sobre aquesta denominació

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo s'obté exclusivament de porcs nascuts, criats i sacrificats al Vèneto, la Llombardia, l'Emília-Romanya, l'Úmbria i el Laci. Les races permeses són porcs de raça pura o híbrids de les races tradicionals Large White i Landrace millorades pel Llibre Genealògic Italià, i animals derivats de la raça Duroc millorada pel Llibre Genealògic Italià. Queden exclosos els animals de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc i Spotted Poland, així com els verros i les truges. L'edat mínima de sacrifici és de nou mesos, i el pes viu mitjà per lot ha de ser de 160 kg, amb una tolerància del 10 %. Les cuixes fresques han de pesar almenys 10 kg i el cobriment de greix, mesurat verticalment des de la part superior del fèmur incloent-hi la cotna, no ha de ser inferior a 20 mm. Totes les etapes de transformació i producció han de tenir lloc a la zona geogràfica definida; el desossament, el llescat i el preenvasat també poden tenir lloc fora d'aquesta zona sota la supervisió de l'organisme de control. Després de l'envelliment, el contingut en aigua ha de ser del 58 % al 64 %, el clorur de sodi del 4 % al 6,8 %, i l'índex de degradació proteica del 24 % al 31 %. Els pernils destinats al llescat i al preenvasat han d'haver estat envellits durant almenys 14 mesos, amb un contingut en aigua igual o inferior al 64 %. El producte porta un logotip fixat de manera permanent a la pell i una marca de conformitat present en totes les formes comercialitzades. El Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP és el grup sol·licitant. La protecció de la UE es va concedir el 21 de juny de 1996.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-9068, identificador eAmbrosia EUGI00000013035.
• Els porcs de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc i Spotted Poland queden explícitament exclosos del seu ús.
• Després de l'envelliment, l'especificació exigeix un contingut en aigua del 58 %–64 %, un contingut en clorur de sodi del 4 %–6,8 %, i un índex de degradació proteica del 24 %–31 %.
• Els pernils destinats al llescat i al preenvasat han d'haver estat envellits durant almenys 14 mesos i tenir un contingut en aigua igual o inferior al 64 %.

Notes de degustació

Sweet aged ham from Veneto Berici and Euganei hills, aged minimum 12 months. Pink-red meat with white fat marbling, sweet and delicate flavor, mild aromatic profile distinct from Parma's sweetness and San Daniele's intensity.

Ús HoReCa

Sliced for Veneto antipasto boards; paired with Asiago Stagionato; served with grissini and Soave wine.

Envàs

• whole-leg-bone-in-8-10kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-8kg
• deli-sliced-vacuum-100g