Provola dei Nebrodi

Provola dei Nebrodi és un formatge de pasta filada de llet de vaca produït a les muntanyes dels Nebrodi de Sicília en cinc varietats: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia i con limone verde. S'elabora exclusivament amb llet sencera crua, utilitzant quall en pasta de cabrit o xai i utensilis tradicionals de fusta, sense cultius iniciadors comercials.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-02394, amb protecció de la UE des del 2 de març de 2018 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000016176, Provola dei Nebrodi és un formatge de pasta filada produït amb llet de vaca sencera crua. L'especificació reconeix cinc varietats: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia i con limone verde. El formatge fresc pesa entre 1 i 2 kg; la resta de varietats pesen entre 2 i 10 kg. La longitud oscil·la entre 15 i 35 cm i el diàmetre entre 12 i 25 cm. La varietat fresca té un període de maduració inferior a 30 dies; la semi-stagionata, entre 30 i 120 dies; la stagionata, més de 120 dies; la Sfoglia, un mínim de cinc mesos; i la con limone verde, un mínim de 90 dies. La matèria seca no és inferior al 52 % per a la varietat fresca ni inferior al 60 % per a les varietats semi-stagionata o stagionata; el greix sobre matèria seca és almenys del 38 %; el clorur de sodi sobre matèria seca no supera el 4 %. L'especificació prohibeix l'ús de cultius iniciadors al·lògens comercials; tota l'acidificació es basa en el desenvolupament espontani de la microflora indígena procedent de l'entorn, la llet crua i els biofilms formats en els utensilis tradicionals de fusta, inclosos la tina di legno, la ruotula, el piddiaturi, la manuvedda i el tavuliere. Es requereix quall en pasta de cabrit o xai.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 2 de març de 2018 amb el número d'expedient PDO-IT-02394, identificador eAmbrosia EUGI00000016176.
• L'especificació prohibeix els cultius iniciadors al·lògens comercials; tota l'acidificació depèn de la microflora indígena espontània.
• La varietat con limone verde s'elabora incorporant una llimona verda sencera a la quallada després de l'etapa de pasta filada, amb un període de maduració mínim de 90 dies.
• La varietat Sfoglia desenvolupa una estructura interna laminar i estratificada mitjançant una maduració prolongada i té un període de maduració mínim de cinc mesos.

Notes de degustació

Sicilian pasta filata cow's milk cheese from Nebrodi mountains. Pale yellow paste, smooth elastic texture, mild milky-savory flavor with grassy mountain notes; younger versions sweeter, aged more intense.

Ús HoReCa

En llesca a les taules de formatges sicilianes; fos en preparacions rústiques sicilianes.

Envàs

• whole-piece-1-3kg
• half-piece-vacuum-700g