Provolone del Monaco

Provolone del Monaco és un formatge de pasta semidura, pasta filada i llet crua produït exclusivament en tretze municipis determinats de la província de Nàpols. Ha de madurar almenys 180 dies, pesar entre 2,5 i 8 kg i tenir un contingut en greix del 40,5 % o més en la matèria seca. Almenys el 20 % de la llet utilitzada ha de provenir de la raça autòctona Agerolese.

Sobre aquesta denominació

Provolone del Monaco està registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-IT-0466, amb protecció de la UE des del 20 de maig de 2005 (identificador eAmbrosia EUGI00000013658). El plec de condicions restringeix la cria de bestiar, la producció i la maduració a tretze municipis de la província de Nàpols: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità i Vico Equense. Només es pot utilitzar llet crua de vaca procedent d'animals en lactació durant un màxim de 230 dies. Almenys el 20 % d'aquesta llet ha de provenir de la raça autòctona Agerolese. El formatge ha de madurar almenys 180 dies i assolir un rendiment màxim de 9 kg per hectolitre de llet processada. En el moment de la comercialització, cada peça ha de pesar entre 2,5 i 8 kg, presentar una forma lleugerament allargada de meló o pera sense cap, i tenir un contingut en greix del 40,5 % o més en la matèria seca. El plec de condicions descriu un sabor dolç i mantegós amb un gust lleugerament picant i agradable. Cada peça ha de portar gravat a foc per totes les cares les paraules «Provolone del Monaco» i el número d'identificació del productor. L'organisme d'inspecció és ISMECERT, amb seu a Nàpols, que opera d'acord amb la norma EN 45011. El Consorzio di Tutela Provolone del Monaco DOP és el grup sol·licitant reconegut.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 20 de maig de 2005 amb el número d'expedient PDO-IT-0466 (identificador eAmbrosia EUGI00000013658).
• Almenys el 20 % de la llet utilitzada ha de provenir de la raça bovina autòctona Agerolese, criada dins de la zona delimitada.
• El plec de condicions estableix un rendiment màxim de 9 kg de formatge per hectolitre de llet processada.
• Cada peça ha de portar gravat a foc per totes les cares el nom protegit i el número d'identificació del productor abans de la comercialització.

Notes de degustació

Campanian aged cow's milk pasta filata cheese from Sorrento peninsula, aged 6-18+ months. Straw-yellow to amber paste, firm hard texture, robust spicy-savory flavor with tangy umami notes and lingering piquant finish.

Ús HoReCa

Tallat per a taules de formatges campanians; ratllat sobre pasta rústica; fos en preparacions regionals.

Envàs

• whole-piece-2.5-8kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g