Puzzone di Moena

Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì és un formatge de llet de vaca semibullida i escorça rentada, produït a les valls de Fiemme, Fassa i Primiero–Vanoi, a la Província de Trento, i a dos municipis de la Província de Bolzano. La seva característica definitòria és una escorça untuosa rentada periòdicament que desenvolupa un color groc ocre a marró vermellós i un aroma intens i penetrant amb un toc d'amoníac.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-IT-0950, amb protecció de la UE des del 8 de febrer de 2012 (identificador eAmbrosia EUGI00000014297), el Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì s'elabora amb llet crua de vaca procedent de dues munyides successives i parcialment desnatada per aflorament natural de la nata. Les races permeses són Bruna, Frisona, Pezzata Rossa, Grigio Alpina, Rendena i Pinzgau, i els seus encreuaments. La llet ha de provenir de vaques la dieta de les quals estigui composta almenys en un 60 % de farratge —fenc de pastura permanent i/o herba pasturada o consumida directament a la pastura— originari de la zona de producció definida. Queden prohibits l'ús d'ensitjats, mescles i el mètode unifeed, així com la farina de llavors de colza, de pinyols de raïm o de llavors de cítrics, la fruita seca i els subproductes vegetals, els subproductes de la indústria sucrera, els subproductes de fermentació deshidratats i les verdures i fruites deshidratades. Tot el procés de producció, des de la cria i la producció de llet fins a la salaó, el tractament i la maduració, ha de tenir lloc dins de la zona definida, que comprèn municipis designats de la Província de Trento i els municipis d'Anterivo i Trodena a la Província de Bolzano. El període mínim de maduració és de 90 dies; a partir dels 150 dies el formatge pot rebre la denominació «stagionato». El contingut en greix expressat com a percentatge de la matèria seca no pot superar el 45 %; el contingut en humitat oscil·la entre el 34 % i el 44 %, mesurat quan el formatge té almenys 90 dies. El formatge pesa entre 9 i 13 kg, amb un diàmetre de 34 a 42 cm i una alçada de taló de 9 a 12 cm. L'autenticitat es confirma mitjançant la inscripció «PDO Puzzone di Moena» estampada repetidament a l'escorça i impresa a les bandes de l'etiqueta, juntament amb el número o codi de referència de la formatgeria i el lot de producció. L'organisme sol·licitant és el Consorzio Volontario per la tutela del Formaggio Puzzone di Moena/Spretz Tzaori DOP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 8 de febrer de 2012 amb el número d'expedient PDO-IT-0950 (identificador eAmbrosia EUGI00000014297).
• L'especificació prohibeix l'ús de llet de vaques alimentades amb qualsevol tipus d'ensitjat, mescles o mitjançant el mètode unifeed.
• Almenys el 60 % de l'alimentació de les vaques en lactació ha de ser farratge originari de la zona de producció definida.
• A partir dels 150 dies de maduració el formatge pot etiquetar-se com a «stagionato»; la llet de vaques mantingudes exclusivament a pastures de muntanya pot portar la denominació «di malga».

Notes de degustació

Trentino "stinky" cow's milk washed-rind cheese, aged 90+ days with regular salt-water washing. Reddish-brown rind, ivory paste, intensely pungent aroma with farmyard notes, paradoxically mild creamy savory flavor on palate.

Ús HoReCa

Peça central d'una taula de formatges trentins; fos en polenta concia; maridat amb vi Teroldego; servit amb mel de castanya.

Envàs

• wheel-full-9-10kg
• wheel-half-vacuum-4-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g