Quartirolo Lombardo

Quartirolo Lombardo és un formatge tendre de taula elaborat amb llet crua o pasteuritzada de vaca procedent d'almenys dues munyides, produït dins d'una franja definida de províncies de Llombardia. Es comercialitza en dues formes: «fresc», madurat entre 2 i 30 dies des de la producció, i «madur» o «curat», madurat més enllà dels 30 dies. Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-IT-0022.

Sobre aquesta denominació

Quartirolo Lombardo té l'estatus de DOP, registrat el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0022 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013004. El plec de condicions exigeix que totes les etapes de producció —la ramaderia, la munyida, l'elaboració del formatge i la maduració— tinguin lloc dins dels territoris administratius de les províncies de Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milà, Lodi, Monza i Brianza, Pavia i Varese. El formatge s'elabora amb llet crua o pasteuritzada de vaca de vaques criades en aquesta zona, utilitzant llet d'almenys dues munyides; la llet de la primera munyida s'ha d'utilitzar sencera, mentre que la llet de les munyides posteriors pot ser sencera o parcialment desnatada. En còmput anual, almenys el 50 % de la matèria seca de l'alimentació del bestiar ha de provenir de la zona geogràfica d'origen. El formatge pren la forma de maó rectangular o cub amb cares planes i taló recte, amb un pes d'entre 1,5 kg i 3,5 kg, una amplada de la superfície plana d'entre 18 i 22 cm i una alçada del taló d'entre 4 i 8 cm. El contingut en greix sobre la matèria seca no ha de ser inferior al 30 % per al producte elaborat amb llet semidesnatada. Els formatges sencers han de portar una marca d'origen gravada en una de les cares planes, consistent en un logotip amb les lletres Q i L a cada cantonada i el número d'identificació del productor al centre. L'agrupació sol·licitant és el Consorzio di Tutela Quartirolo Lombardo, amb seu a Brescia.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0022; identificador eAmbrosia EUGI00000013004.
• El període de maduració del Quartirolo Lombardo fresc va dels 2 als 30 dies des de la data de producció; el producte madurat més enllà dels 30 dies es comercialitza com a «madur» o «curat».
• Almenys el 50 % de la matèria seca de l'alimentació del bestiar ha de provenir de la zona geogràfica definida en còmput anual.
• Els formatges sencers han de portar una marca d'origen gravada amb les lletres Q i L a cada cantonada del logotip i el número d'identificació del productor al centre.

Notes de degustació

Lombard cow's milk fresh cheese (5-30 days) — Maggengo "fresh" or Vecchio (30+ days). Square white-yellow wheels with thin rind, soft yielding paste, mild lactic flavor with grassy-fresh notes; aged versions develop savory-piquant edge.

Ús HoReCa

El fresc, tallat en taules de formatges o fos en risotto; les versions madures, acompanyades de mostarda di Cremona, pa de nous o mel, o esteses sobre crostini.

Envàs

• wheel-full-1.5-3.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g