Radicchio di Verona

Radicchio di Verona és una designació de xicòria protegida que cobreix dues varietats —primerenca i tardana— del cultivar Rossa di Verona conreat en municipis específics de la regió del Vèneto. La varietat tardana passa per una fase obligatòria de forçat i blanqueig. El plec de condicions exigeix caps sencers i compactes amb fulles de color vermell fosc i un nervi principal completament blanc.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 9 de maig de 2008 amb el número d'expedient PGI-IT-0670 (identificador eAmbrosia EUGI00000013753), el Radicchio di Verona es produeix a partir de plantes de l'espècie Cichorium intybus, varietat Rossa di Verona primerenca i tardana, pertanyent a la família Compositae. La zona de producció abasta municipis designats de tres províncies del Vèneto: Verona, Vicenza i Pàdua, tal com s'enumeren en el plec de condicions. Es reconeixen dos tipus diferenciats. La varietat primerenca requereix la sembra entre l'1 i el 20 de juliol, amb l'inici de la collita l'1 d'octubre; la producció per hectàrea de producte acabat no pot superar les 13 tones. La varietat tardana requereix la sembra entre el 21 de juliol i el 15 d'agost, amb l'inici de la collita el 15 de desembre; la producció per hectàrea no pot superar les 11 tones. Per a la varietat tardana, la collita ha de conservar almenys 8 centímetres de l'arrel principal, i el producte ha de passar posteriorment per una fase de forçat i blanqueig. Totes les operacions de sembra, trasplantament, recol·lecció, forçat-blanqueig, retall i rentat han de tenir lloc dins de la zona geogràfica definida, com també l'envasament. L'envàs ha d'estar segellat de manera que l'obertura trenqui el precinte. El plec de condicions exigeix que la tipografia emprada per a les paraules «Radicchio di Verona» IGP sigui significativament més gran que qualsevol altra de l'etiqueta. L'organisme sol·licitant és el Consorzio per la tutela e la valorizzazione del Radicchio di Verona IGP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 9 de maig de 2008 amb el número d'expedient PGI-IT-0670, identificador eAmbrosia EUGI00000013753.
• La varietat tardana ha de conservar almenys 8 centímetres de l'arrel principal en el moment de la collita i ha de passar per una fase obligatòria de forçat i blanqueig.
• La producció per hectàrea de producte acabat està limitada a 13 tones per a la varietat primerenca i a 11 tones per a la varietat tardana.
• L'envasament ha de tenir lloc dins de la zona de producció definida, i cada envàs ha d'estar segellat de manera que l'obertura de l'embolcall trenqui el precinte.

Notes de degustació

Veneto radicchio from Verona area, two types (Precoce harvested early autumn, Tardivo harvested late winter). Distinctive shape and bitter-sweet character.

Ús HoReCa

El plec de condicions assenyala l'ús del producte com a ingredient clau en plats tradicionals del Vèneto, i cita exemples com ara la truita de xicòria, els cappelletti de castanya amb salsa de fruits secs i xicòria, i els fagottini de xicòria.

Envàs

• crate-5kg
• single-head-300g
• retail-tray-500g

Estacionalitat