Ricciarelli di Siena

Els Ricciarelli di Siena són galetes d'ametlla produïdes exclusivament dins la província de Siena, elaborades a partir d'una barreja d'ametlles dolces, sucre i clara d'ou, cuites al forn i cobertes amb sucre de llustre. L'especificació no permet farina ni fècula de patata. Cada unitat té forma de rombe oval amb la superfície blanca, la vora daurada clara i l'interior tou i esponjós.

Sobre aquesta denominació

Registrats com a IGP el 18 de desembre de 2007 amb el número d'expedient PGI-IT-0666 (identificador eAmbrosia EUGI00000013664), els Ricciarelli di Siena estan classificats dins la classe 2.4 (pa, pastisseria, pastissos, confiteria, galetes i altres productes de forn). La producció i l'envasament han de tenir lloc íntegrament dins el territori administratiu de la província de Siena. L'especificació defineix els ingredients obligatoris per quilogram de massa: ametlles dolces del 35 % al 50 %, sucre granulat del 35 % al 47 %, clara d'ou de gallina del 6 % al 12 %, sucre de llustre del 5 % al 8 %, i agents llevants en la quantitat necessària. Els ingredients opcionals inclouen ametlles amargues fins a un màxim del 6 % de la barreja total, xarop de glucosa o sucre invertit fins a un màxim del 10 %, mel de flors variades fins a un màxim del 7 %, escorça de taronja confitada fins a un màxim del 5 %, aromes especificats, paper d'arròs i àcid sòrbic. No es permet cap altre ingredient, additiu, colorant ni conservant. Cada unitat ha de pesar entre 10 i 30 g, amb una diagonal major d'entre 50 i 105 mm, una diagonal menor d'entre 30 i 65 mm, i un gruix d'entre 13 i 20 mm. La humitat relativa ha d'estar entre un mínim del 8 % i un màxim de l'11,5 %. L'etiquetatge ha de mostrar el nom Ricciarelli di Siena, les paraules «Indicació Geogràfica Protegida» escrites en extensió o abreujades com a IGP, les dades del productor i el logotip designat.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrats com a IGP el 18 de desembre de 2007 amb el número d'expedient PGI-IT-0666.
• L'especificació no permet farina ni fècula de patata; la blancor de la massa es deu únicament a la presència del sucre.
• Cada unitat ha de pesar entre 10 i 30 g i mantenir una humitat relativa d'entre el 8 % i l'11,5 %.
• La producció i l'envasament s'han de dur a terme dins la totalitat del territori administratiu de la província de Siena, en un procés continu.

Notes de degustació

Tuscan almond paste cookies from Siena, traditional medieval origin. Distinctive lozenge shape, soft chewy almond-paste interior dusted with powdered sugar, intensely flavored with sweet almond, vanilla, citrus zest.

Ús HoReCa

Els Ricciarelli di Siena s'adapten al servei de postres de la tradició sienesa i toscana, acompanyats de Vin Santo i vins de postres, i es presenten en envasos de regal o al costat d'altres confits d'ambient.

Envàs

• retail-bag-150g
• retail-bag-300g
• gift-pack-tin-200g
• foodservice-bulk-2kg

Estacionalitat