Ricotta Romana

Ricotta Romana és un producte lacti fresc elaborat exclusivament a partir del sèrum de llet sencera d'ovelles de les races Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese i els seus encreuaments, criades i processades dins de la Regió del Laci. En el moment de la posada a la venda, presenta una pasta blanca i grumollosa, un gust làctic lleugerament dolç, un pes de fins a 2 kg i un contingut mínim de greix del 40% sobre la matèria seca.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-0298, amb protecció de la UE concedida el 24 de juny de 2003 i inscrita al registre eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013460, Ricotta Romana es produeix exclusivament dins de la Regió del Laci d'Itàlia. La denominació està reservada al producte lacti obtingut a partir del sèrum de llet sencera d'ovelles de quatre races autoritzades —Sarda, Comisana, Sopravvissana i Massese— i els seus encreuaments. El sèrum ha de ser produït i processat dins de la Regió del Laci, i el producte acabat també hi ha de ser envasat, un requisit que el plec de condicions vincula directament a la necessitat de preservar la frescor, la puresa i la traçabilitat. El sèrum de llet sencera d'ovella utilitzat en la producció ha de complir uns valors composicionals mínims: extracte sec magre del 5,37% o més, proteïnes de l'1,09% o més, greix del 0,35% o més, lactosa del 3,55% o més i cendres del 0,4% o més. No s'afegeix cap corrector d'acidesa al sèrum durant el processament. El producte és fresc i no madura ni envelleix; s'envasa directament quan el sèrum està gairebé completament separat i es posa a la venda poques hores després de la producció. Els formats d'envasament permesos inclouen cistells troncocònics de vímet, plàstic o metall amb una capacitat màxima de 2 kg, embolcall de paper de pergamí i envasos de plàstic i/o al buit. L'etiquetatge ha de mostrar el terme «Ricotta Romana» seguit de les paraules «Denominazione Origine Protetta (D.O.P.)» i el logotip del producte. L'organisme sol·licitant és el Consorzio di tutela Ricotta Romana DOP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 24 de juny de 2003 amb el número d'expedient PDO-IT-0298 (identificador eAmbrosia EUGI00000013460).
• La denominació està reservada exclusivament a la ricotta elaborada a partir del sèrum de llet sencera d'ovelles de les races Sarda, Comisana, Sopravvissana i Massese i els seus encreuaments; no s'autoritza cap altra raça.
• El contingut mínim de greix en el moment de la posada a la venda és del 40% sobre la matèria seca; el plec de condicions no permet cap xifra inferior.
• La producció de llet, el processament del sèrum i l'envasament han de tenir lloc íntegrament dins de la Regió del Laci; el plec de condicions no permet que cap d'aquestes fases es dugui a terme fora d'aquest territori.

Notes de degustació

Lazio fresh whey ricotta from sheep's milk. Bright white soft texture, fresh mild sheep-milk flavor with delicate sweetness, less rich than buffalo ricotta but more characterful than cow ricotta.

Ús HoReCa

Ricotta Romana s'utilitza com a ingredient en plats tradicionals del Laci i també es consumeix com a plat per si sol.

Envàs

• tub-250g
• tub-500g
• tub-1kg
• basket-fascella-300g