Robiola di Roccaverano

Robiola di Roccaverano és un formatge italià tou, fresc o madurat, produït en una zona delimitada de les províncies d'Asti i Alessandria. S'elabora amb llet sencera crua de cabra, bé exclusivament o barrejada amb fins a un 50 % de llet sencera crua de vaca i/o ovella, mitjançant coagulació àcida i quall animal. L'especificació distingeix les formes fresques i madurades i obliga a envasar el producte dins de la zona de producció.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PDO el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0024 (identificador eAmbrosia EUGI00000013006), la Robiola di Roccaverano es produeix dins d'una zona estrictament delimitada que comprèn deu municipis de la Província d'Asti —Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole i Vesime— i nou municipis de la Província d'Alessandria, inclosa la part del municipi de Cartosio situada a la riba esquerra del torrent Erro. La llet ha de provenir exclusivament d'animals de les races següents dins de la zona de producció: cabres de les races Roccaverano i Camosciata Alpina i els seus encreuaments, ovelles de la raça Pecora delle Langhe, i vaques de les races Piemontese i Bruna Alpina i els seus encreuaments. La llet sencera crua de cabra ha de constituir la majoria, amb la llet de vaca i/o d'ovella limitada cadascuna a un màxim del 50 %. El contingut mínim de matèria grassa en percentatge sobre l'extracte sec és del 40 %. El quall animal s'afegeix un cop iniciada l'acidificació, a una temperatura d'entre 18 i 24 °C, i la coagulació dura entre 8 i 36 hores. Els formatges frescos es maduren durant almenys tres dies després del motllat; el formatge es considera madur a partir del desè dia després del motllat, entenent-se com a madur el que ha estat madurant durant 11 dies o més. Els percentatges de cada tipus de llet han de figurar a l'etiqueta. En el moment de la posada al consum, l'envàs es tanca amb una etiqueta adhesiva que porta el logotip PDO —una «R» majúscula estilitzada de color marró— juntament amb un codi que identifica l'explotació productora i un número de sèrie de l'etiqueta. L'organisme d'inspecció és I.N.O.Q., Moretta, CN. Tots els formatges s'han de comercialitzar sencers, envasats i amb precinte. L'envasament ha de tenir lloc dins de la zona de producció. El grup sol·licitant és el Consorzio per la Tutela del Formaggio Robiola di Roccaverano.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0024, amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000013006.
• L'especificació no permet més d'un 50 % de llet de vaca ni més d'un 50 % de llet d'ovella; la llet de cabra ha de predominar.
• La coagulació s'aconsegueix mitjançant quall animal afegit a una temperatura d'entre 18 i 24 °C, amb un període de coagulació d'entre 8 i 36 hores.
• El número de sèrie de l'etiqueta apareix sobre fons ocre per al formatge elaborat exclusivament amb llet de cabra i sobre fons blanc per al formatge de llet barrejada.

Notes de degustació

Piedmontese fresh goat's milk cheese (sometimes blended with cow/sheep). Bright white soft creamy texture, fresh tangy goat-milk flavor with grassy-herbal notes; aged versions develop pungent surface mold.

Ús HoReCa

Spread on warm crostini; component of antipasto with grissini and anchovies; whipped with herbs for canapés; paired with Moscato or Acquesi wines.

Envàs

• small-wheel-250-400g
• twin-pack-vacuum-200g
• tub-spreadable-150g