Sabina

Sabina és un oli d'oliva verge extra italià produït en una zona delimitada que abasta parts de les províncies de Roma i Rieti al Laci, situada a l'est del riu Tíber. L'oli s'ha d'obtenir de plantacions compostes almenys en un 75 % per deu varietats d'olivera designades, i la seva acidesa total màxima no pot superar els 0,6 g per 100 g d'oli.

Sobre aquesta denominació

Sabina PDO designa un oli d'oliva verge extra la zona de producció del qual es limita a municipis i poblacions de les províncies de Roma i Rieti, tots situats a l'est del riu Tíber. El plec de condicions exigeix que les plantacions estiguin compostes almenys en un 75 % per les varietats següents, soles o en combinació: Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago i Rosciola; es pot utilitzar fins a un 25 % d'altres varietats presents a la plantació. Només són elegibles les plantacions amb sòl calcari solt, permeable, sec però no àrid. El rendiment màxim de la plantació no pot superar els 6.300 kg d'olives per hectàrea. La collita i l'extracció de l'oli han de tenir lloc entre l'1 d'octubre i el 31 de gener de cada campanya, i tant l'extracció com l'envasament han de realitzar-se dins de la zona de producció designada. En el moment de la seva comercialització, l'oli ha de presentar un color descrit com a groc verdós amb reflexos daurats, un índex de peròxids no superior a 14 meq O₂/kg, un contingut mínim d'àcid oleic del 68 % i una acidesa total màxima no superior a 0,6 g per 100 g d'oli; la mediana del panell de tast per a la fruïtat ha de ser superior a 0 i la mediana per als defectes ha de ser igual a 0. Cada envàs, que pot tenir una capacitat màxima de 5 litres, ha de portar un número de sèrie emès per l'organisme de control, C.C.I.A.A. di Roma, i l'any de producció. La designació està protegida amb el número d'expedient PDO-IT-1511 i és gestionada pel Consorzio Sabina DOP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-1511, identificador eAmbrosia EUGI00000013389.
• El plec de condicions no permet cap altre tipus de sòl que no sigui el sòl calcari solt, permeable, sec però no àrid per a les plantacions elegibles.
• El rendiment de la plantació no pot superar els 6.300 kg d'olives per hectàrea; la collita i l'extracció es limiten al període de l'1 d'octubre al 31 de gener.
• Cada envàs ha de portar un número de sèrie emès per l'organisme de control C.C.I.A.A. di Roma i l'any de producció.

Notes de degustació

Lazio EVOO from Sabina hills (Rome-Rieti), blend of Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivago, Salviana. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of artichoke and fresh almond.

Ús HoReCa

Cuina romana, plats clàssics de pasta, amanit sobre llegums, preparacions d'antipasto.

Envàs

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalitat