Salame Cremona

Salame Cremona és un embotit sec curat i madurat sense cocció, produït a les regions de Llombardia, Emília-Romanya, el Piemont i el Vèneto, que es distingeix per un diàmetre mínim de la tripa de 65 mm, carn de porc picada gruixuda procedent de porcs italians pesants i l'ús obligatori de tripes naturals. El seu plec de condicions prohibeix la carn recuperada mecànicament i exigeix una maduració a temperatura controlada durant almenys cinc setmanes.

Sobre aquesta denominació

Salame Cremona està registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-IT-0265, amb protecció de la UE des del 27 de desembre de 2002 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013610. La zona de fabricació comprèn les regions italianes de Llombardia, Emília-Romanya, el Piemont i el Vèneto. Les matèries primeres han de provenir de porcs nascuts, criats i sacrificats en una llista definida de regions italianes, que inclou Friül-Venècia Júlia, el Vèneto, Llombardia, el Piemont, Emília-Romanya, Úmbria, la Toscana, les Marques, els Abruços, el Laci i el Molise. Les races permeses són la Large White Italian i la Landrace Italian tradicionals, millorades pel llibre genealògic italià, la descendència de truges Duroc Italian, o la descendència d'altres races els objectius de selecció de les quals no siguin incompatibles amb el llibre genealògic italià per a la producció de porcs pesants. Els porcs es porten a l'escorxador entre el final del novè mes i el quinzè mes de vida, amb pesos individuals al sacrifici d'entre 144 i 176 kg. La carn es pica amb ganivetes de forats de 6 mm a una temperatura superior a 0 °C. Els ingredients obligatoris són sal, espècies, grans de pebre, pebre mòlt grosserament i all esclafat; la carn recuperada mecànicament està expressament prohibida. L'embotit s'embolica en tripes naturals porcines, bovines, equines o ovines d'un diàmetre inicial de 65 mm o més, i es madura a una temperatura d'entre 11 °C i 16 °C durant almenys cinc setmanes. L'organisme d'inspecció és l'Istituto Parma Qualità (I.P.Q.), amb seu a Langhirano. Les etiquetes han de dur les paraules Salame Cremona i Indicazione Geografica Protetta i/o IGP en lletres més grans que qualsevol altre text de l'etiqueta.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 27 de desembre de 2002 amb el número d'expedient PGI-IT-0265 (identificador eAmbrosia EUGI00000013610).
• La carn recuperada mecànicament està expressament prohibida pel plec de condicions.
• La maduració ha de tenir lloc a una temperatura d'entre 11 °C i 16 °C durant un període d'almenys cinc setmanes.
• Els porcs han de ser sacrificats entre el final del novè mes i el quinzè mes de vida, amb pesos individuals d'entre 144 i 176 kg.

Notes de degustació

Lombard salami, soft texture from finely-ground meat and ample fat, mild sweet-savory pork flavor with garlic and white wine notes, gentle pepper.

Ús HoReCa

Salame Cremona es pot posar a la venda per a consum en peça, en envasos al buit o en envasos amb atmosfera protectora, sencer o en rodanxes gruixudes o primes.

Envàs

• whole-piece-vacuum-700g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g