Salame di Varzi

Salame di Varzi és un embotit sec de carn de porc produït dins la Comunità Montana Oltrepò Pavese, a la província de Pavia, Itàlia. S'elabora amb porcs criats a Piemont, Llombardia i Emília-Romanya, i el seu pes varia entre aproximadament 0,5 i 2 kg segons la durada de la maduració. Té l'estatus de PDO amb el número d'expedient PDO-IT-0208.

Sobre aquesta denominació

Salame di Varzi està registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-0208, amb protecció de la UE concedida el 21 de juny de 1996, i figura al registre eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013218. El nom protegit tal com està registrat és Salame di Varzi. El producte és un embotit de carn de porc la matèria primera del qual ha de provenir de porcs criats a Piemont, Llombardia i Emília-Romanya. La producció es limita a la Comunità Montana Oltrepò Pavese, adjacent al municipi de Varzi, tal com s'identifica en la legislació nacional italiana. El plec de condicions exigeix que el producte passi per etapes específiques de manipulació, transformació, assecat i maduració regulades per les normes i reglaments nacionals. El pes de l'embotit acabat varia entre aproximadament 0,5 i 2 kg, un interval que reflecteix la durada de la maduració. L'etiquetatge ha de portar les paraules Salame di Varzi seguides de denominazione di origine controllata, juntament amb una marca identificable tal com prescriu la llei nacional pertinent. El control l'exerceix el Ministeri d'Indústria, Comerç i Artesania en col·laboració amb el Ministeri d'Agricultura, Alimentació i Recursos Forestals i el Ministeri de Sanitat, amb la possibilitat de delegar les funcions de control en una associació voluntària de productors. El grup sol·licitant responsable de la denominació és el Consorzio di Tutela del Salame di Varzi.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0208, identificador eAmbrosia EUGI00000013218.
• La producció es limita a la Comunità Montana Oltrepò Pavese, adjacent al municipi de Varzi.
• La matèria primera ha de provenir exclusivament de porcs criats a Piemont, Llombardia i Emília-Romanya.
• L'etiquetatge ha d'incloure les paraules Salame di Varzi seguides de denominazione di origine controllata i una marca identificable prescrita.

Notes de degustació

Pavese salami from Oltrepò mountains, aged minimum 45 days. Coarse grain, rich red meat with white fat, robust pork flavor with garlic and red wine, peppercorns visible throughout.

Ús HoReCa

Tallat en llesques per a l'antipasto llombard; acompanyat de vins de l'Oltrepò Pavese i formatges curats; utilitzat com a ingredient en panini.

Envàs

• whole-piece-vacuum-500g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g