Salame Felino

Salame Felino és un embotit de porc curat en sec produït dins la Província de Parma, Itàlia, registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-IT-0597. Es distingeix per la seva forma cilíndrica irregular, amb un extrem més gruixut que l'altre, l'ús exclusiu de budell natural de porc i un pH moderadament elevat. L'especificació prohibeix els budells sintètics i exigeix que el producte estigui lliure de lactosa i llet en pols.

Sobre aquesta denominació

Salame Felino va rebre la protecció IGP l'11 d'abril de 2007 amb el número d'expedient PGI-IT-0597 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000014027. La zona de producció designada és la totalitat del territori administratiu de la Província de Parma. El Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP és el grup de productors sol·licitant responsable de la denominació. L'especificació exigeix porcs de les races Large White i Landrace, tal com han estat millorades pel Llibre Genealògic Italià, o animals derivats d'aquestes races; també s'admeten animals derivats del Duroc. Els animals de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc i Spotted Poland queden expressament exclosos, així com els verros i les truges. L'edat mínima en el moment del sacrifici és de nou mesos, i s'exigeix un pes viu de 160 kg +/– 10%. La carn utilitzada no pot haver estat sotmesa a cap procés de congelació. La mescla es pica amb plaques de forats de 6–8 mm i es combina amb sal al 2–2,8%, pebre sencer i/o trossos de pebre al 0,03–0,06%, i all mòlt. Es pot afegir vi blanc sec fins a un màxim de 400 cl per cada 100 kg de carn. El producte s'ha d'embutir en budell natural de porc i lligar amb cordill, sense xarxa. En el moment de la posada al consum, la superfície exterior ha de ser blanquinosa/grisosa i lleugerament polsosa per la presència de floridura autòctona. La proteïna total ha de ser com a mínim del 23%, i el pH ha de superar 5,3. El llescat i l'envasat només poden tenir lloc dins la zona de producció, sota la supervisió de l'organisme autoritzat. L'etiqueta ha de dur el nom «Salame Felino» seguit de «Indicació Geogràfica Protegida» o «IGP» i el símbol gràfic comunitari.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP l'11 d'abril de 2007 amb el número d'expedient PGI-IT-0597 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000014027.
• L'especificació prohibeix absolutament els budells sintètics; només s'admet el budell natural de porc.
• Els porcs de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc i Spotted Poland queden expressament exclosos de la matèria primera.
• El llescat i l'envasat només es poden dur a terme dins la Província de Parma, sota la supervisió de l'organisme autoritzat.

Notes de degustació

Parma-area salami with distinct elongated flask shape, medium grain. Sweet delicate pork flavor balanced by sea salt, white wine, and garlic; aromatic but not spicy; soft texture with even fat distribution.

Ús HoReCa

Llescat per a taules de xarcuteria emiliana; es combina clàssicament amb torta fritta i en ocasions d'aperitiu.

Envàs

• whole-piece-vacuum-700g-1.2kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g