Salamini italiani alla cacciatora

Salamini italiani alla cacciatora és un petit salami sec de porc produït i envasat dins d'onze regions determinades del centre i el nord d'Itàlia, a partir de porcs originaris d'aquesta mateixa àrea. El producte acabat és cilíndric, amb un diàmetre no superior a 60 mm, una longitud no superior a 200 mm i un pes no superior a 350 g. L'ús de carn separada mecànicament hi està expressament prohibit.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO el 8 de setembre de 2001 amb el número d'expedient PDO-IT-1301, Salamini italiani alla cacciatora es produeix dins del territori complet d'onze regions italianes: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Llombardia, Piemont, Emília-Romanya, Úmbria, Toscana, Marques, Abruços, Laci i Molise. Els porcs dels quals prové la matèria primera també han d'originar-se dins d'aquesta mateixa àrea geogràfica. L'especificació exigeix que el salami s'elabori amb carn magra de múscul estriat de canals de porc i greix dur de porc, amb sal, trossos de pebre i/o pebre mòlt i all com a ingredients obligatoris. No es pot utilitzar carn separada mecànicament. Les addicions opcionals permeses inclouen vi, sucre i/o dextrosa i/o fructosa, cultius iniciadors de fermentació, àcid ascòrbic i la seva sal sòdica, nitrat de sodi i/o potassi fins a un màxim de 195 ppm, i nitrit de sodi i/o potassi fins a un màxim de 95 ppm. Totes les etapes de producció —preparació de les matèries primeres, picat, pastat, farciment de les tripes, assecat i maduració— han de tenir lloc dins de l'àrea geogràfica definida, igual que l'envasament. En el moment de la posada a la venda per al consum, el producte ha de complir uns llindars químics determinats: proteïna total mínima del 20%, ràtio col·lagen/proteïna màxima de 0,15, ràtio aigua/proteïna màxima de 2,30, ràtio greix/proteïna màxima de 2,00 i pH d'almenys 5,3. La denominació és titularitat del Consorzio Cacciatore Italiano. L'etiquetatge ha de portar el nom «Salamini italiani alla cacciatora» seguit immediatament de les paraules «Denominazione di origine protetta».

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 8 de setembre de 2001 amb el número d'expedient PDO-IT-1301, identificador eAmbrosia EUGI00000013358.
• L'especificació prohibeix expressament l'ús de carn separada mecànicament.
• El salami acabat no pot superar els 60 mm de diàmetre, els 200 mm de longitud ni els 350 g de pes.
• Tant la producció com l'origen dels porcs estan limitats a les mateixes onze regions italianes determinades.

Notes de degustació

Small "hunter's" salamis (about 80g each), portion-sized for trail consumption. Pure pork, garlic and pepper, balanced spicing without strong regional accent; firm dry texture.

Ús HoReCa

Salamino sencer com a peça central d'una taula de xarcuteria (tallat a taula); en llesques per a paninis i aperitiu; popular per a pícnics i càtering a l'aire lliure.

Envàs

• single-piece-80g
• twin-pack-160g
• multipack-vacuum-400g
• deli-bulk-2-3kg