Salsiccia di Calabria

Salsiccia di Calabria és un embotit de porc madurat produït íntegrament a la Regió de Calàbria, elaborat a partir de tall d'espatlla, cuixa i costella alta barrejats amb greix i ingredients aromàtics naturals, incloent-hi sal, pebre negre i pebre de Caiena o pebrot vermell del gènere Capsicum L. La barreja s'embolcalla en budells naturals de porc i es presenta en forma de cadena o de U tradicional.

Sobre aquesta denominació

Salsiccia di Calabria té estatus DOP, registrada amb el número d'expedient PDO-IT-1568 i amb protecció de la UE concedida el 21 de gener de 1998. L'organisme sol·licitant és el Consorzio Salumi di Calabria DOP. Tot el procés de producció —cria i sacrifici dels porcs, selecció de la carn, mòlta, embotit, lligat i maduració— ha de tenir lloc dins de la Regió de Calàbria. La carn ha de provenir de porcs les propietats genètiques dels quals corresponguin a les de les races porcines pesades italianes, incloent-hi la raça apuliocalabriana, Large White, Landrace italiana, creuaments de Duroc italià i certes altres línies de creuament. No es poden utilitzar animals de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain ni Spotted, ni tampoc carn de verros o truges. El pes mitjà d'un lot en el moment del sacrifici ha de ser d'almenys 140 kg. La barreja comprèn carn d'espatlla en no menys del 50 %, cuixa en no més del 15 % i costella alta en no més del 50 %, amb un contingut de greix d'entre el 6 % i el 20 % per quilogram de carn processada. No es pot utilitzar carn congelada. El producte madura durant almenys 30 dies. L'embotit acabat pren la forma d'una cadena de 40 a 80 cm o la forma de U tradicional. L'etiquetatge ha de mostrar el nom 'Salsiccia di Calabria' seguit immediatament de les paraules 'Denominació d'Origen Protegida' i ha de portar el logotip oficial DOP. Els termes opcionals d'etiqueta 'fort', 'suau' o 'blanc' indiquen el tipus d'ingredient Capsicum utilitzat.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 21 de gener de 1998 amb el número d'expedient PDO-IT-1568, identificador eAmbrosia EUGI00000013346.
• La carn d'espatlla ha de constituir no menys del 50 % de la barreja; en cap cas no es pot utilitzar carn congelada.
• El pes mitjà de sacrifici d'un lot de porcs ha de ser d'almenys 140 kg; les races de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain i Spotted estan expressament prohibides.
• La maduració ha de durar almenys 30 dies, i totes les etapes de producció, des de la cria fins a la maduració, han de tenir lloc dins de la Regió de Calàbria.

Notes de degustació

Calabrian fresh and cured pork sausage flavored with chili and pepper. Spicy assertive profile, rustic texture.

Ús HoReCa

En forma curada, tallada en llesques per a l'antipasto del sud d'Itàlia; en forma fresca, a la graella o en pasta amb peperoni cruschi.

Envàs

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g