Salva Cremasco

Salva Cremasco és un formatge de taula tou de llet de vaca sencera crua, de forma de paral·lelepípede, produït en una zona definida de la plana del Po a la Llombardia. La seva escorça es renta periòdicament durant un període mínim de maduració de 75 dies, i la pasta va del blanc al groc palla segons la maduresa. El greix en matèria seca ha d'assolir un mínim del 48 % i l'extracte sec un mínim del 53 %.

Sobre aquesta denominació

Salva Cremasco està registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-0639, amb protecció de la UE des del 30 de juliol de 2007 (identificador eAmbrosia EUGI00000013950). La denominació cobreix un formatge de taula tou elaborat exclusivament amb llet de vaca sencera crua procedent de bestiar Frisona Italiana i Bruna Alpina criat dins de la zona de producció. La zona geogràfica abasta parts de les províncies de Cremona, Bergamo, Brescia, Lecco, Lodi i Milano. El formatge es motlla en forma de paral·lelepípede quadrangular: els costats plans mesuren entre 11 cm i 13 cm o entre 17 cm i 19 cm, el taló recte entre 9 cm i 15 cm, i el pes se situa entre 1,3 kg i 1,9 kg o entre 3 kg i 5 kg, amb una tolerància permesa no superior al ± 10 %. El període mínim de maduració és de 75 dies, durant els quals l'escorça es renta periòdicament; els productors espongen i raspallen cada formatge amb aigua i sal o oli alimentari, marc i herbes. Almenys el 50 % de la dieta de les vaques ha d'estar composta per aliments produïts a l'explotació o dins de la zona de producció, i almenys el 60 % de la matèria seca de la ració diària de farratge ha de provenir d'aquesta mateixa zona definida. Els requisits químics en el moment de la posada al consum són: greix en matèria seca mínim del 48 %, extracte sec mínim del 53 %, i contingut de furosina màxim de 14 mg per 100 g de proteïna. L'organisme sol·licitant és el Consorzio tutela Salva Cremasco.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 30 de juliol de 2007 amb el número d'expedient PDO-IT-0639 (identificador eAmbrosia EUGI00000013950).
• L'especificació només permet dues races bovines com a fonts de llet: Frisona Italiana i Bruna Alpina.
• El període mínim de maduració és de 75 dies, durant els quals l'escorça de cada formatge s'esponja i es raspalla individualment.
• Almenys el 60 % de la matèria seca de la ració diària de farratge de les vaques ha de provenir de dins de la zona geogràfica definida.

Notes de degustació

Lombard cow's milk cheese from Cremasco area, square cuboid shape, aged 75+ days. Pale ivory paste, smooth dense texture (denser than Quartirolo), savory-buttery flavor with light tang; traditional pairing with hot chili-pickled vegetables (Tighe).

Ús HoReCa

Tallat en taulells de formatges llombards; fos en paninis.

Envàs

• wheel-full-1.3-5kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g