Soppressata di Calabria

Soppressata di Calabria és un embotit sec i madurat produït íntegrament a la regió de Calàbria, al sud d'Itàlia. S'elabora amb carn de porc picada grosserament procedent del pernil, l'espatlla i/o el filet, combinada amb greix seleccionat de la part davantera del llom i ingredients aromàtics naturals, com ara sal, pebre negre i pebre picant o pebre dolç del gènere Capsicum L.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-1569, amb protecció de la UE concedida el 21 de gener de 1998, la Soppressata di Calabria es produeix i s'elabora exclusivament a la regió de Calàbria, on els porcs han de ser criats, sacrificats i on la carn ha de ser seleccionada, embotida, lligada i madurada. La carn ha de provenir de porcs les propietats genètiques dels quals coincideixin amb les de les races porcines pesades italianes, incloent-hi la raça apuliocalabriana, les races Large White i Landrace italiana millorades d'acord amb el llibre genealògic italià, porcs criats a partir de verros Duroc italians i porcs criats a partir d'altres verros els objectius de selecció dels quals no siguin incompatibles amb el llibre genealògic italià per a la producció de porc pesat. No es poden utilitzar animals de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain ni Spotted, ni tampoc verros ni truges. El pes mitjà de sacrifici d'un lot ha de ser d'almenys 140 kg. La mescla ha de contenir no menys del 50 % de carn de pernil, amb l'espatlla i/o el filet constituint no més del 50 %, i el greix seleccionat ha de representar entre el 4 % i el 15 % per quilogram de carn elaborada. La maduració ha de durar almenys 45 dies. En el moment de la comercialització, el producte pren la forma d'un cilindre lleugerament aplanat amb una longitud total d'entre 10 cm i 18 cm i un diàmetre total d'entre 4 i 8 cm. L'etiquetatge ha de mostrar el nom Soppressata di Calabria seguit immediatament de les paraules Denominazione d'Origine Protetta i ha de portar el logotip PDO designat. El grup de productors sol·licitant és el Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 21 de gener de 1998 amb el número d'expedient PDO-IT-1569; identificador eAmbrosia EUGI00000013347.
• La carn ha de provenir de porcs criats a Calàbria amb un pes mitjà de sacrifici d'almenys 140 kg per lot.
• El pernil ha de constituir no menys del 50 % de la mescla; el greix seleccionat ha de representar entre el 4 % i el 15 % per quilogram de carn elaborada.
• No es poden utilitzar les races de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain ni Spotted; tampoc es pot utilitzar carn de verros ni de truges.

Notes de degustació

Calabrian flat-pressed salami with chili and paprika. Coarse grain visible chunks of fat and lean, fiery-spicy with sweet pepper undertones, robust pork base flavor, firm texture.

Ús HoReCa

Sliced for Calabrian salumi boards; component in spicy pasta sauces; layered in pizza calabrese with 'nduja.

Envàs

• whole-piece-vacuum-400-700g
• deli-sliced-vacuum-100g