Soprèssa Vicentina

Soprèssa Vicentina és un embotit cru i madurat elaborat amb tots els talls nobles del porc, produït íntegrament a la província de Vicenza. Els porcs han de néixer i criar-se en granges d'aquesta província, i el producte acabat es caracteritza per una textura tova i densa i una tripa natural amb un diàmetre de 8 cm o més.

Sobre aquesta denominació

Soprèssa Vicentina va obtenir la protecció DOP el 15 de maig de 2002 amb el número d'expedient PDO-IT-0145 (identificador eAmbrosia EUGI00000013593). La zona de producció comprèn la totalitat de la província de Vicenza, i tots els porcs que proporcionen la matèria primera han de néixer i criar-se en granges situades dins d'aquesta província. L'edat mínima de sacrifici és de nou mesos, verificable mitjançant una marca tatuada a la cuixa o a l'orella durant els primers 30 dies posteriors al naixement. No es pot alimentar els porcs amb farina de carn des del naixement fins al final de la fase de creixement-engreix, i durant l'engreix no es pot subministrar pinso elaborat a partir de material animal que no sigui llet; el sèrum de llet i la llet de mantega combinats no poden superar els 15 litres per cap i dia. Els talls seleccionats es piquen amb plaques de forats d'entre 6 mm i 7 mm de diàmetre, i després es barregen amb ingredients que inclouen all a raó de 100 g per 100 kg de mescla i sucres a raó de 150 g per 100 kg de mescla. La mescla s'embolica en tripes naturals amb un diàmetre de 8 cm o més. Els períodes de maduració, incloent-hi el dessagnament i l'assecat, varien segons el pes: 60 dies o més per a la mida d'1–1,5 kg, 80 dies o més per a 1,5–2,5 kg, 90 dies o més per a 2,5–3,5 kg, i 120 dies o més per a 3,5–8 kg. No es pot utilitzar xarxa per a la lligadura. L'etiqueta ha de dur el nom Soprèssa Vicentina DOP en lletres clares i inesborrables.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 15 de maig de 2002 amb el número d'expedient PDO-IT-0145; identificador eAmbrosia EUGI00000013593.
• Tots els porcs han de néixer i criar-se dins de la província de Vicenza, amb una edat mínima de sacrifici de nou mesos.
• Les tripes naturals han de tenir un diàmetre de 8 cm o més; no es pot utilitzar xarxa per a la lligadura.
• Els períodes de maduració van de 60 dies o més (1–1,5 kg) a 120 dies o més (3,5–8 kg), segons la mida.

Notes de degustació

Veneto large-format aged salami from Vicenza area. Mild sweet pork flavor with garlic, pepper, cloves, soft texture from extended aging.

Ús HoReCa

Sliced for Vicentino antipasto with polenta and aged Asiago; paired with Soave or Bardolino wines.

Envàs

• whole-piece-vacuum-1.5-3kg
• half-piece-vacuum-1kg
• deli-sliced-vacuum-100g