Squacquerone di Romagna

Squacquerone di Romagna és un formatge tou d'elaboració ràpida fet amb llet de vaca, produït a les províncies emilioromagnoles de Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bolonya i part de Ferrara. No té escorça, és de color blanc nacre i completament untable, amb un gust que l'especificació descriu com a agradable, dolç, lleugerament àcid i subtilment salat, i un aroma caracteritzat com a delicat amb una nota herbàcia.

Sobre aquesta denominació

Squacquerone di Romagna va obtenir la protecció DOP el 4 de desembre de 2009 amb el número d'expedient PDO-IT-0794 i figura al registre de la UE amb l'identificador EUGI00000013991. La zona de producció comprèn les províncies emilioromagnoles de Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini i Bolonya, juntament amb la part de la província de Ferrara delimitada a l'oest per la carretera nacional núm. 64 (Porrettana) i al nord pel riu Po. Tant la producció de llet com la transformació han de tenir lloc dins d'aquesta zona definida, i el formatge també hi ha de ser envasat. L'especificació exigeix que almenys el 60 % de la matèria seca de la ració total del bestiar estigui composta de farratge i ensitjat de lleguminoses i gramínies cultivades exclusivament dins de la zona geogràfica. El formatge s'elabora amb llet sencera de vaca. En el moment de la posada a la venda ha de pesar entre 0,1 kg i 2 kg, presentar un contingut en greix sobre matèria seca d'entre el 46 i el 59 %, un contingut en aigua d'entre el 58 i el 69 %, i un pH d'entre 4,75 i 5,35. No té escorça ni crosta i pren la forma del recipient on es col·loca. L'envàs ha de portar les paraules 'Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta' o 'Squacquerone di Romagna – DOP', acompanyades del logotip de la UE, amb el nom reproduït en lletra Sari Extra Bold Italic en blau Pantone núm. 2747 i blanc. El producte s'ha de conservar a una temperatura d'entre 0 °C i +6 °C, i la temperatura màxima d'emmagatzematge ha de constar a l'etiqueta.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 4 de desembre de 2009 amb el número d'expedient PDO-IT-0794 (identificador al registre de la UE: EUGI00000013991).
• L'especificació no permet cap escorça ni crosta; el formatge és comestible al 100 % i pren la forma del seu recipient.
• Almenys el 60 % de la matèria seca de la ració total del bestiar ha d'estar composta de farratge i ensitjat cultivats exclusivament dins de la zona geogràfica definida.
• L'envàs ha d'utilitzar la lletra Sari Extra Bold Italic en blau Pantone núm. 2747 i blanc, i l'envasament s'ha de dur a terme dins de la instal·lació de producció certificada situada a la zona geogràfica.

Notes de degustació

Romagnolo fresh cow's milk cheese with very high moisture, almost runny consistency. Bright white, soft spreadable melting texture, fresh sweet-tangy lactic flavor with delicate creamy mouthfeel.

Ús HoReCa

Spread on warm Piadina Romagnola IGP — the canonical pairing — often with prosciutto and rocket; component of Romagnolo antipasto; melted into pasta dishes.

Envàs

• tub-100g
• tub-250g
• tub-500g
• tub-bulk-1kg
• fresh-bag-250g