Stelvio

Un formatge de llet de vaca amb PDO produït exclusivament en sis districtes designats de la Província Autònoma de Bolzano, Itàlia. En el moment del consum és cilíndric, pesa entre 8 i 10 kg, té una escorça rentada de color groc-taronja a marró-taronja, un interior compacte de color groc palla pàl·lid i un contingut en greix sobre matèria seca d'almenys el 50 %.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-0255 (identificador eAmbrosia EUGI00000013558), 'Stelvio'/'Stilfser' va rebre la protecció de la UE el 7 d'octubre de 2002. L'organisme sol·licitant és el Consorzio Formaggio Stelvio - Konsortium Stilfser Käse. El plec de condicions exigeix que totes les etapes —cria del bestiar, munyida, recollida i tractament de la llet, elaboració del formatge i maduració— tinguin lloc dins de la zona geogràfica identificada, que comprèn els districtes de Val Venosta, Burgraviato, Salto-Sciliar, Val Pusteria, Val d'Isarco i tot el municipi de Bolzano, i engloba 84 municipis de la Província Autònoma de Bolzano. El formatge s'elabora amb llet de vaca produïda en aquesta zona, amb un contingut en proteïnes superior al 3,10 %; la llet pot ser lleugerament desnatada per regular el contingut en greix entre el 3,45 % i el 3,6 %. El bestiar que pastura en prats alpins s'ha d'alimentar principalment d'herba fresca; quan es troba a l'estable, la seva dieta bàsica consisteix en fenc i ensitjat d'herba recol·lectats a la zona identificada, fins a un màxim de 15 kg per cap. El plec de condicions no permet l'ensitjat de blat de moro obtingut fora de la zona geogràfica identificada. La maduració ha de durar un mínim de 60 dies, després dels quals l'etiqueta de denominació d'origen —que porta les paraules 'Stilfser-Stelvio' en lletres vermelles— s'adhereix als motlles sencers juntament amb un segell que indica el lot, la data de producció i el codi del productor. Les porcions es poden envasar fora de la zona identificada, però han de portar una etiqueta, etiqueta adhesiva o embolcall preimprès que identifiqui la denominació d'origen. El contingut en humitat del formatge acabat no ha de superar el 44 %.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 7 d'octubre de 2002 amb el número d'expedient PDO-IT-0255; tots dos noms 'Stelvio' i 'Stilfser' estan protegits.
• Tota la cadena de producció —des de la cria del bestiar fins a la maduració— ha de tenir lloc dins dels 84 municipis de la Província Autònoma de Bolzano.
• L'etiqueta de denominació d'origen, que porta les paraules 'Stilfser-Stelvio' en lletres vermelles, només es pot adherir a un motlle sencer després d'una maduració d'almenys 60 dies.
• L'ensitjat de blat de moro obtingut fora de la zona geogràfica identificada no està permès en la dieta del bestiar.

Notes de degustació

South-Tyrolean cow's milk semi-soft cheese, aged 60+ days. Pale yellow paste with small eyes and slightly sticky pinkish-brown washed rind, mild aromatic flavor with milky-sweet base and gentle savory edge.

Ús HoReCa

Tallat en taules de formatges del Tirol del Sud; fos en Tyrolean Knödel; acompanyat de pa de sègol i Speck Alto Adige; component de la safata Alpine Brettljause.

Envàs

• wheel-full-8-10kg
• wheel-half-vacuum-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g