Strachitunt

Strachitunt és un formatge blau de llet crua de vaca sencera produït exclusivament en quatre municipis de la zona de Valtaleggio, a la província de Bergamo, elaborat mitjançant l'antiga tècnica de doble quallada que utilitza dues quallades obtingudes de munyides separades aproximadament 12 hores. El marmoratge sorgeix d'espores de floridura naturals; l'addició de cultius fúngics a la llet està prohibida. El contingut en greix és d'almenys el 48 % de la matèria seca.

Sobre aquesta denominació

Strachitunt té l'estatus de DOP registrat amb el número d'expedient PDO-IT-1047, amb protecció de la UE concedida el 19 d'octubre de 2012, i està registrat a eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000014299. La designació és administrada pel Consorzio per la tutela dello Strachitunt. La zona de producció es limita als municipis de Taleggio, Vedeseta, Gerosa i Blello, a la província de Bergamo, tots situats a una altitud mínima de 700 m sobre el nivell del mar. La llet crua ha de provenir d'almenys dues munyides diàries, amb almenys el 90 % del total subministrat per vaques de raça Bruna. L'herba i el fenc de prats de gramínies mixtes han de constituir almenys el 65 % de la matèria seca total de la dieta del bestiar, i almenys el 90 % d'aquest farratge ha de provenir de dins de la zona geogràfica definida. L'ús d'ensitjat de blat de moro està prohibit. El mètode de doble quallada combina una quallada calenta i una quallada freda, cadascuna obtinguda d'una munyida separada aproximadament 12 hores. La maduració dura almenys 75 dies. El formatge acabat és cilíndric, amb un diàmetre de 25 cm a 28 cm, una alçada del taló de 15 cm a 18 cm, i un pes de 4 kg a 6 kg. El contingut en greix ha de ser d'almenys el 48 % expressat com a percentatge de la matèria seca. Les rodes senceres es posen a la venda amb el logotip designat estampat en un costat i la data de producció estampada al taló. Les empreses que tallen i envasen el formatge fora de la zona geogràfica han de notificar-ho al Consorzio di Tutela abans de dur a terme aquestes activitats.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 19 d'octubre de 2012 amb el número d'expedient PDO-IT-1047 (eAmbrosia: EUGI00000014299).
• L'addició de cultius fúngics a la llet està prohibida; el marmoratge deriva únicament de les espores de floridura presents de manera natural a la llet i a l'entorn de maduració.
• Almenys el 90 % de la llet crua ha de provenir de vaques Bruna criades dins dels quatre municipis autoritzats de la província de Bergamo.
• La maduració ha de durar almenys 75 dies, i totes les etapes de producció —incloses la cria de les vaques, la munyida i l'elaboració del formatge— han de tenir lloc dins de la zona definida.

Notes de degustació

Lombard cow's milk blue-veined cheese from Val Taleggio, traditional two-curd "two-paste" preparation. Pale ivory paste with natural blue-green veining, soft creamy texture, complex flavor combining Taleggio-like creaminess with mild blue tang and grassy alpine notes.

Ús HoReCa

Peça central d'un plat de formatges bergamasc; acompanyat de mel de castanya o saba; component d'una taula de formatges amb embotits regionals.

Envàs

• wheel-full-3-6kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g