Taleggio

Taleggio és un formatge tou de llet de vaca de forma paral·lelepipèdica amb base recta i costats rectes, produït dins d'una àrea contínua definida que abasta vuit províncies italianes. Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-0025, està subjecte a la supervisió del Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio i porta l'etiqueta d'aquest Consorci de Supervisió.

Sobre aquesta denominació

Taleggio va rebre la protecció PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient de la UE PDO-IT-0025, registrat a eAmbrosia amb l'identificador EUGI00000013007. El nom protegit tal com ha estat registrat és Taleggio. L'especificació defineix el producte com un formatge tou de llet de vaca, madurat durant un temps curt, de forma paral·lelepipèdica amb base recta i costats rectes. L'àrea geogràfica comprèn la totalitat del territori de les províncies de Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan, Pavia, Novara i Treviso, descrites a l'especificació com a formant una àrea contínua. La producció requereix que la llet sigui coagulada, la quallada tallada i col·locada en motlles adequats, i el formatge sotmès a escalfament i salaó. Segueix un curt període de maduració en un entorn adequat, durant el qual els formatges es giren periòdicament i es tracten amb salmorra per adquirir les seves característiques particulars. L'especificació vincula el caràcter del producte a les condicions climàtiques de l'àrea de producció, descrites com a favorables per a una producció abundant i d'alta qualitat de farratge per a les vaques lleteres, i a la presència històrica de mà d'obra qualificada que utilitza tècniques consolidades. El grup sol·licitant és el Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, amb seu a Milan. El control és exercit pel Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, amb la supervisió encomanada al Consorci. El producte comercialitzat porta l'etiqueta del Consorci de Supervisió.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-IT-0025 (identificador d'eAmbrosia EUGI00000013007).
• L'àrea de producció delimitada cobreix la totalitat del territori de vuit províncies: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan, Pavia, Novara i Treviso.
• Durant la maduració, els formatges han de ser girats periòdicament i tractats amb salmorra; l'especificació descriu això com la manera en què adquireixen les seves característiques particulars.
• El producte comercialitzat ha de portar l'etiqueta del Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, al qual s'encomana la supervisió.

Notes de degustació

Lombard cow's milk washed-rind square-shaped cheese, aged 35-40+ days. Salmon-pink rind, pale ivory paste, smooth supple to creamy texture, distinctive aroma stronger than flavor (which is mild fruity-savory with light tang).

Ús HoReCa

Tallat en taules de formatges; fos sobre polenta calenta o en panini i variants de pizza; servit clàssicament amb peres i nous.

Envàs

• wheel-full-1.7-2.2kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g