Terra d'Otranto

Terra d'Otranto és un oli d'oliva verge extra produït a la província de Lecce i a parts de les províncies de Taranto i Brindisi, a la Pulla. El seu caràcter el defineixen les varietats locals Cellina di Nardò i Ogliarola, que juntes han de constituir un mínim del 60 % de la mescla, i donen olis amb notes organolèptiques que van del card, l'escarxofa i la xicòria fins al tomàquet i les baies, segons el predomini varietal.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-1519 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013397, Terra d'Otranto va rebre la protecció de la UE el 21 de març de 1998. La zona de producció comprèn tota la província de Lecce i parts de les províncies de Taranto i Brindisi, un arc de territori entre els mars Jònic i Adriàtic caracteritzat per planes extenses, turons baixos, una xarxa d'aigües subterrànies càrstiques i un clima costaner suau. El cultiu, la producció i el premsat han de tenir lloc íntegrament dins d'aquesta zona delimitada. El plec de condicions exigeix que les dues cultivars locals principals, Cellina di Nardò i Ogliarola Leccese, representin un mínim del 60 % de l'oli. Els requisits químics inclouen una acidesa màxima del 0,65 %, uns peròxids de no més de 14 mEq O₂/kg, un K232 de no més de 2,2, un K270 de no més de 0,17 i un àcid linolènic de no més del 0,8. L'oli s'ha d'envasar dins de la zona geogràfica de producció en recipients de vidre o llauna amb una capacitat màxima de cinc litres. Cada recipient ha de portar un número de sèrie aplicat per l'envasador d'acord amb el pla de control corresponent. L'etiqueta ha de mostrar el nom Terra d'Otranto seguit immediatament del terme Denominazione di origine protetta o del seu acrònim DOP, juntament amb el símbol comunitari corresponent. L'any de producció de les olives també ha de figurar a l'etiqueta. El Consorzio di tutela de l'oli d'oliva verge extra Terra d'Otranto és l'organisme de protecció autoritzat.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Terra d'Otranto va rebre la protecció PDO de la UE el 21 de març de 1998, registrada amb el número d'expedient PDO-IT-1519 (identificador eAmbrosia EUGI00000013397).
• El plec de condicions exigeix un mínim del 60 % de les cultivars Cellina di Nardò i Ogliarola Leccese en l'oli.
• L'acidesa màxima s'estableix en el 0,65 %, reduïda respecte al límit anterior del 0,8 % arran d'una sol·licitud de modificació.
• L'envasament ha de tenir lloc dins de la zona geogràfica de producció en recipients de vidre o llauna de no més de cinc litres.

Notes de degustació

Salentino EVOO from Lecce-Brindisi-Taranto provinces, predominantly Cellina di Nardò and Ogliarola Salentina cultivars. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, characteristic Salento profile with green-almond and tomato leaf.

Ús HoReCa

Salentino cuisine — orecchiette, taralli accompaniment, fresh tomato salads, drizzled on pulses, antipasto preparations.

Envàs

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalitat