Umbria

Oli d'oliva verge extra produït a tota la regió d'Úmbria d'Itàlia sota cinc noms de subzona, amb la varietat Moraiolo com a element definidor del caràcter de l'oli. El plec de condicions estableix límits fisicoquímics que inclouen l'acidesa màxima, l'índex de peròxids i el contingut mínim de polifenols, que varien segons la subzona. El cultiu, la producció i la premsa han de tenir lloc dins de la zona delimitada.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a DOP amb el número d'expedient PDO-IT-1520, amb l'identificador eAmbrosia EUGI00000013398, i amb protecció de la UE concedida el 25 de novembre de 1997, 'Umbria' designa l'oli d'oliva verge extra produït dins de tot el territori administratiu de la regió d'Úmbria d'Itàlia. La designació pot portar a l'etiqueta un dels cinc noms de subzona següents: 'Colli Assisi Spoleto', 'Colli Martani', 'Colli Amerini', 'Colli Orvietani' i 'Colli del Trasimeno'. La varietat Moraiolo és identificada en el plec de condicions com el principal determinant de les característiques de l'oli, a causa del seu elevat contingut en polifenols. En totes les subzones, el plec de condicions exigeix un color de verd a groc (de verd a groc daurat per a 'Colli del Trasimeno'), una acidesa total màxima de ≤ 0,65 g per 100 g expressada en àcid oleic, un índex de peròxids ≤ 12, K 232 ≤ 2, K 270 ≤ 0,20, àcid oleic ≤ 82 % (≤ 81 % per a 'Colli del Trasimeno') i un contingut mínim de polifenols totals de ≥ 100 ppm, que puja fins a ≥ 150 ppm per a 'Colli Assisi Spoleto'. El cultiu, la producció i la premsa han de tenir lloc dins de la zona de producció. L'oli s'ha de comercialitzar en ampolles de vidre o llaunes, i l'envasament ha de tenir lloc dins de la zona geogràfica de producció. Les etiquetes han d'indicar la designació DOP, el lloc on es van collir les olives i l'any de la collita.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 25 de novembre de 1997 amb el número d'expedient PDO-IT-1520 (identificador eAmbrosia EUGI00000013398).
• El plec de condicions identifica la varietat Moraiolo com la principal responsable de les característiques de l'oli, especialment pel que fa al seu contingut en polifenols.
• El contingut mínim de polifenols totals varia segons la subzona, des de ≥ 100 ppm fins a ≥ 150 ppm per a 'Colli Assisi Spoleto'.
• L'envasament en ampolles de vidre o llaunes ha de tenir lloc dins de la regió d'Úmbria; no es permet el transport a granel per a l'envasament extern.

Notes de degustació

Umbrian regional DOP olive oil in five sub-zones (Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli Orvietani, Colli del Trasimeno), predominantly Moraiolo, Frantoio, Leccino. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent (especially Colli Assisi-Spoleto), characteristic notes of artichoke, fresh-cut grass, almond — most concentrated Italian DOP zone for olive culture.

Ús HoReCa

Cuina umbra — pasta strangozzi amb tòfona, llenties di Castelluccio, carns a la graella, cru sobre bruschetta amb tòfona.

Envàs

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalitat