Vastedda della valle del Belìce

Vastedda della valle del Belìce és un formatge fresc sense escorça, de pasta filada, elaborat exclusivament amb llet crua sencera d'ovelles de la raça Valle del Belìce criades dins d'una zona delimitada de la vall del Belìce, a Sicília. És un dels pocs formatges de pasta filada produïts amb llet d'ovella, i es consumeix fresc en la seva característica forma de pa rodó amb costats lleugerament convexos.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO el 26 de novembre de 2007 amb el número d'expedient PDO-IT-0661 (identificador eAmbrosia EUGI00000013806), Vastedda della valle del Belìce s'elabora amb llet d'ovella crua i sencera d'acidesa natural per fermentació, procedent exclusivament de ramats de la raça Valle del Belìce situats a la zona geogràfica delimitada. Aquesta zona comprèn municipis determinats de les províncies d'Agrigento, Trapani i Palermo; en el cas de la província de Palermo, únicament la zona de 'San Biagio' de Bisacquino. Totes les fases —cria, producció de llet, transformació i envasament— han de tenir lloc dins d'aquesta zona. El formatge acabat pesa entre 500 i 700 g, té un diàmetre d'entre 15 i 17 cm i un gruix d'entre 3 i 4 cm, i presenta una superfície llisa, blanca mat i sense escorça. La pasta és uniformement blanca amb possibles estries lleugeres resultants del mètode tradicional de filat. El contingut en greix ha de ser com a mínim del 35 % de la matèria seca i com a mínim del 18 % del producte fresc; el contingut en clorur de sodi no pot superar el 5 % de la matèria seca ni el 2,7 % del producte fresc. El formatge s'envasa en el lloc de producció en polietilè hermètic. Les etiquetes han de dur el logotip registrat i les paraules 'Vastedda della valle del Belìce'; el logotip ha de tenir 4 cm de diàmetre. El Consorzio di tutela della Vastedda della valle del Belice DOP és el grup de productors sol·licitant.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 26 de novembre de 2007 amb el número d'expedient PDO-IT-0661, identificador eAmbrosia EUGI00000013806.
• Vastedda della valle del Belìce és un dels pocs formatges de pasta filada elaborats amb llet d'ovella.
• L'especificació no permet cap altra raça que no sigui la d'ovelles Valle del Belìce, ni cap altra llet que no sigui llet crua i sencera d'acidesa natural per fermentació.
• L'alimentació complementària no pot superar el 50 % de la matèria seca total, ha de ser no transgènica; els productes d'origen animal i la trigonella, la tapioca i la mandioca queden expressament exclosos.

Notes de degustació

Sicilian sheep's milk pasta filata cheese — uniquely the only sheep's milk pasta filata in Italy. Disk shape, bright white, soft elastic texture, fresh sweet-tangy sheep-milk flavor.

Ús HoReCa

Centerpiece of western Sicilian cheese boards; sliced fresh with EVOO and tomato; component of Sicilian antipasto.

Envàs

• disc-450-700g
• twin-pack-vacuum-500g

Estacionalitat