Tørrfisk fra Lofoten

Bacallà de l'Atlàntic (Gadus morhua) assecat naturalment a l'aire, capturat als voltants de Lofoten i Vesterålen entre gener i abril, i assecat i classificat exclusivament dins dels municipis de Lofoten. La designació cobreix el bacallà sec que compleix la norma industrial noruega NBS 30-01, amb un contingut d'aigua del 16–27 %, un contingut de proteïnes del 68–78 %, un contingut de greix d'aproximadament l'1 % i una mida d'entre 40–90 cm.

Sobre aquesta denominació

Tørrfisk fra Lofoten està registrat com a IGP amb el número de fitxer PGI-NO-1054, amb protecció de la UE concedida el 9 de novembre de 2012 (identificador eAmbrosia EUGI00000014365). L'autoritat de control competent és l'Autoritat Noruega de Seguretat Alimentària. La matèria primera ha de ser bacallà de l'Atlàntic (Gadus morhua) capturat en una zona de pesca definida entre Ø 010°00′ i Ø 016°08′ i N 67°00′ i N 69°30′, que cobreix localitzacions ICES especificades a les zones 04 i 05, durant el període de gener a abril. El peix ha de ser lliurat a una instal·lació de descàrrega a Lofoten. L'assecat natural i la classificació han de tenir lloc dins de Lofoten, que comprèn els municipis Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy i Vågan. El producte acabat ha de complir els requisits de classificació establerts a la norma industrial noruega NBS 30-01. Els paràmetres de composició especificats són un contingut d'aigua del 16–27 %, un contingut de proteïnes del 68–78 % i un contingut de greix d'aproximadament l'1 %. La mida ha d'estar compresa entre 40–90 cm. L'especificació atribueix el color daurat de la pell del producte al reflex del sol a la neu durant l'assecat, i el seu gust i aroma concentrats al procés d'assecat natural. L'assecat correcte s'avalua en part pel so sec i massís que produeix el peix quan es colpeja.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 9 de novembre de 2012 amb el número de fitxer PGI-NO-1054 (identificador eAmbrosia EUGI00000014365).
• La matèria primera ha de ser bacallà de l'Atlàntic capturat entre gener i abril en una zona definida que s'estén de Ø 010°00′ a Ø 016°08′ i de N 67°00′ a N 69°30′.
• L'assecat natural i la classificació han de tenir lloc dins dels sis municipis de Lofoten esmentats: Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy i Vågan.
• L'especificació exigeix un contingut de proteïnes del 68–78 %, en comparació amb el 18 % citat per al bacallà fresc, resultat de la reducció del contingut d'aigua durant l'assecat.