Alheira de Mirandela

Alheira de Mirandela és una embotit fumat tradicional en forma de ferradura produït exclusivament dins del concelho de Mirandela, Portugal. El seu farciment combina carn de porc esfilagarsada de porcs de raça Bísara, pollastre, carns de caça opcionals, pa de blat regional remullat en brou de cocció, oli d'oliva i all, embolicat en budell natural boví salat lligat amb fil de cotó.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a IGP el 10 de març de 2011 amb el número d'expedient PGI-PT-0864 (identificador eAmbrosia EUGI00000015945), Alheira de Mirandela està protegida amb el nom tal com ha estat registrat. L'àrea geogràfica de producció es limita al concelho de Mirandela. Totes les etapes específiques de producció —tall del pa, tall i rentat de la carn, cocció i esfilagarsament de les carns, preparació del farciment, embotit i fumat— han de tenir lloc dins d'aquesta àrea delimitada. La carn de porc ha de provenir d'animals de raça Bísara, purs o creuats amb les races Landrace, Large White, Duroc o Pietrain, sempre que el component Bísara representi almenys el 50 per cent. Les vísceres queden excloses tant del porc com de l'aviram. El pa de blat regional, elaborat amb farina de blat de tipus 55, s'ha d'emmagatzemar durant un període mínim generalment de quaranta-vuit hores abans del seu ús. El brou de cocció, anomenat localment calda, s'utilitza per remullar el pa. El fumat empra fustes locals característiques, com ara roure i olivera, per combustió lenta. L'especificació recull un període de fumat i curat d'aproximadament vuit dies. Els requisits fisicoquímics estableixen que l'embotit ha de tenir aproximadament entre 20 i 25 centímetres de longitud, entre 2 i 3 centímetres de diàmetre i entre 150 i 200 grams de pes, amb un contingut en proteïnes superior al 14 per cent, una humitat inferior al 50 per cent i un contingut en greix inferior al 18 per cent. Les etiquetes han de portar la designació Alheira de Mirandela — IGP o Alheira de Mirandela — Indicação Geográfica Protegida, juntament amb el logotip oficial.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 10 de març de 2011 amb el número d'expedient PGI-PT-0864, identificador eAmbrosia EUGI00000015945.
• La carn de porc ha de provenir de porcs de raça Bísara, purs o creuats, amb el component Bísara representant almenys el 50 per cent; les vísceres queden excloses.
• El pa de blat regional s'ha d'emmagatzemar durant un període mínim generalment de quaranta-vuit hores abans de ser remullat en el brou de cocció (calda).
• El fumat utilitza la combustió lenta de fustes locals com el roure i l'olivera durant un període d'aproximadament vuit dies.

Notes de degustació

Trás-os-Montes traditional sausage IGP from Mirandela, distinctive — bread-thickened, with poultry/game meat (originally a converso-Jewish-Portuguese substitute for pork sausage; today also pork variants), seasoned with garlic, paprika. Pale beige-pink color, soft sausage texture, distinctive bread-and-meat balance, mild garlic-paprika flavor — the iconic Portuguese alheira.

Ús HoReCa

Alheira de Mirandela se serveix fregida o a la graella i és un plat habitual als menús de restaurants locals i nacionals, així com a fires gastronòmiques i concursos d'alimentació.

Envàs

• vacuum-pack-pair-200-400g
• individual-link-150g
• professional-bulk-1kg