Alheira de Vinhais

Alheira de Vinhais és un embotit fumat en forma de ferradura produït al districte de Bragança, a Trás-os-Montes, elaborat amb carn de porcs de la raça Bisaro o encreuaments qualificats, combinada amb brou d'aviram, pa de blat regional i oli d'oliva de Trás-os-Montes, condimentat amb sal, all i pebre vermell, i fumat lentament amb llenya de roure o castanyer.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a IGP amb el número de fitxa PGI-PT-0460, amb protecció de la UE concedida el 20 d'abril de 2005, Alheira de Vinhais s'inclou en la classe 1.2 (productes carnis: cuits, salats, fumats) i s'identifica al registre eAmbrosia amb el codi EUGI00000013693. L'especificació exigeix que els porcs utilitzats siguin de la raça Bisaro o encreuaments amb almenys un 50% de Bisaro (animals F1 produïts creuant porcs Bisaro de raça pura inscrits al llibre genealògic amb porcs d'altres races). La zona on els porcs neixen, es crien, s'engreixen, es sacrifiquen i es tallen abasta municipis determinats tant del districte de Bragança com del de Vila Real; la transformació, però, queda limitada exclusivament als municipis d'Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso i Vinhais, al districte de Bragança. L'embotit pesa entre 170 i 200 g, fa aproximadament 30 cm de llargada amb una secció cilíndrica d'aproximadament 2 cm de diàmetre, i és de color groc-marronós. El fumat es fa lentament amb llenya regional, concretament de roure o castanyer, i la curació o estabilització ha de durar més de 8 dies. El producte es comercialitza sempre sencer, envasat prèviament, i no es pot tallar ni llescar. Cada unitat porta una marca de certificació numerada que garanteix la traçabilitat completa fins a l'explotació d'origen. L'organisme d'inspecció és Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, reconegut com a conforme a la Norma 45011:2001. L'etiquetatge ha d'incloure la menció «Alheira de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida», el logotip comunitari, el logotip dels productes de Vinhais i la marca de certificació numerada.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 20 d'abril de 2005 amb el número de fitxa PGI-PT-0460 (identificador eAmbrosia EUGI00000013693).
• Els encreuaments només s'admeten si tenen almenys un 50% de Bisaro (animals F1), amb el progenitor de raça pura inscrit al llibre genealògic del Bisaro.
• La curació o estabilització ha de durar més de 8 dies, i el fumat ha d'utilitzar llenya regional — únicament de roure o castanyer.
• Cada unitat porta una marca de certificació numerada; el producte no es pot tallar ni llescar i ha d'estar envasat prèviament dins de la zona geogràfica de transformació.

Notes de degustació

Trás-os-Montes alheira variant from Vinhais. Similar profile.

Ús HoReCa

Same applications.

Envàs

• Same