Bacalhau

Bacalhau no porta cap designació protegida de la UE. És la tradició portuguesa de salar intensament i assecar el bacallà de l'Atlàntic, conegut col·loquialment com a "fiel amigo" (amic fidel). El producte es reconstitueix abans d'usar-se, donant lloc a una carn blanca i esmicolada. La seva centralitat comercial i cultural en la cuina portuguesa és reconeguda en el catàleg com una tradició patrimonial dins la categoria de marisc i conserves.

Notes de degustació

Portuguese dried-salt cod, the iconic "fiel amigo" (faithful friend) of Portuguese cuisine. Heavy salt-cured Atlantic cod (originally from Norway/Newfoundland), white flaky flesh when reconstituted.

Ús HoReCa

Bacalhau serveix de fonament de la cuina portuguesa, i apareix en preparacions com el bacalhau à brás, el bacalhau à Gomes de Sá, el bacalhau com natas i els pastéis de bacalhau, amb una tradició que sosté que es pot preparar fins a 365 maneres diferents.

Envàs

• salted-whole-fish-2-5kg
• salted-portion-vacuum-500g
• salted-portion-vacuum-1kg
• desalted-frozen-portion-500g