Cabrito Transmontano

Cabrito Transmontano és la canal o la carn de cabrits mascles o femelles de la raça caprina Serrana, d'entre 30 i 90 dies d'edat, alimentats exclusivament amb llet materna i criats dins d'una zona delimitada de 13 municipis de la regió de Trás-os-Montes, a Portugal. El pes de la canal ha d'estar comprès entre 4 kg i 9 kg.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-PT-0225, amb protecció de la UE des del 2 de juliol de 1996 i identificador eAmbrosia EUGI00000013235, Cabrito Transmontano comprèn la canal i la carn de cabrits de la raça caprina Serrana, tant mascles com femelles, nascuts d'animals inscrits en el registre zootècnic i/o en el llibre genealògic d'aquesta raça. Els animals han de tenir entre 30 i 90 dies d'edat i estar alimentats amb llet materna. La zona de producció delimitada comprèn municipis dels districtes de Bragança i Vila Real: Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso i determinades parròquies de Bragança, al districte de Bragança; i Alijó, Valpaços i Murça, al districte de Vila Real. La localització de les explotacions, la cria i l'escorxament han de tenir lloc dins d'aquesta zona delimitada. El pes de la canal ha d'estar comprès entre 4 kg i 9 kg. La canal es pot comercialitzar sencera, en meitat, en quarts o en altres porcions; l'envasament és obligatori quan es ven en quarts o en porcions més petites. El producte es pot vendre refrigerat o congelat, amb un període màxim de congelació de sis mesos; el producte congelat ha d'estar etiquetat com a tal. L'etiqueta enganxada a la zona de la cuixa ha d'incloure la denominació D.O.P. 'Cabrito Transmontano'. La raça Serrana s'alimenta de plantes silvestres, entre les quals hi ha brucs, estepes i carqueixa (Pterospartum tridentatum), que poden cobrir fins al 90 % de les necessitats nutritives dels animals adults.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 2 de juliol de 1996 amb el número d'expedient PDO-PT-0225 (identificador eAmbrosia EUGI00000013235).
• Només els cabrits de la raça caprina Serrana, d'entre 30 i 90 dies d'edat i alimentats exclusivament amb llet materna, compleixen els requisits del plec de condicions.
• El pes de la canal ha d'estar comprès entre 4 kg i 9 kg; no s'admet cap altre interval de pes.
• El producte congelat es pot conservar un màxim de sis mesos i ha d'estar etiquetat com a congelat.

Notes de degustació

Trás-os-Montes goat-kid DOP. Tender pale flesh, delicate flavor.

Ús HoReCa

El cabrito assado no forno (cabrit rostit al forn) és una preparació tradicional associada a aquest producte a la regió de Trás-os-Montes i és un plat clàssic de Pasqua.

Envàs

• whole-kid-3-5kg
• half-kid-vacuum-2kg
• primal-cuts-vacuum-various

Estacionalitat