Capão de Freamunde

Capão de Freamunde és un pollastre mascle castrat de varietats de creixement lent, criat en llibertat dins una zona definida de Paços de Ferreira i municipis veïns del nord de Portugal. Les races permeses són Redbro, Redbro Cou Nu, Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica i Amarela. Les aus es venen vives, com a canals fresques o congelades, totes sacrificades entre els 10 i els 11 mesos d'edat.

Sobre aquesta denominació

Capão de Freamunde té l'estatus d'IGP, registrat amb el número d'expedient PGI-PT-0846, amb protecció de la UE des del 10 de gener de 2011 i identificador eAmbrosia EUGI00000014539. La denominació cobreix els mascles castrats de varietats de creixement lent del Gallus domesticus atlàntic, castrats abans d'assolir la maduresa sexual. Només cinc races estan permeses: Redbro i Redbro Cou Nu, o les races portugueses Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica i Amarela. La zona geogràfica es limita a totes les parròquies del Municipi de Paços de Ferreira, parròquies especificades del Municipi de Lousada i parròquies especificades del Municipi de Paredes. La zona de producció és una zona de terrasses irrigades amb una altitud que oscil·la entre els 150 i els 600 metres. L'alimentació ha d'estar basada en blat de moro (Zea mays L.), que no pot ser inferior al 60 % del total de l'alimentació, complementada amb Holcus mollis, Lolium multiflorum i Plantago lanceolata L. A partir de les cinc setmanes d'edat, els animals tenen accés diürn continu a zones obertes cobertes de vegetació. Les aus es venen vives, com a canals fresques pelades envasades amb fetge i pedrer, o com a canals congelades, en tots els casos procedents d'animals sacrificats entre els 10 i els 11 mesos d'edat. Les aus vives pesen entre 5 i 7 kg; les canals pesen entre 3 i 4,5 kg. La proporció d'àcids grassos monoinsaturats varia entre el 42 i el 45,50 %, amb un contingut d'àcid oleic d'entre el 35,5 i el 40 %.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 10 de gener de 2011 amb el número d'expedient PGI-PT-0846 (eAmbrosia: EUGI00000014539).
• El blat de moro ha de constituir no menys del 60 % del total de l'alimentació; no es permet cap altra raça més enllà de les cinc esmentades en el plec de condicions.
• Les aus es venen únicament entre els 10 i els 11 mesos d'edat, ja sigui vives, com a canals fresques o congelades.
• La Feira dos Capões (Fira dels Capons) de Freamunde va ser establerta oficialment per una ordre del rei João V datada el 3 d'octubre de 1719.

Notes de degustació

Minho capon IGP from Freamunde (Paços de Ferreira). Larger than chicken, fattier, more tender, pale yellow flesh from corn-feed.

Ús HoReCa

Capão de Freamunde es consumeix tradicionalment durant els mesos d'hivern de novembre a gener, amb un pic de consum durant la temporada de Nadal. Una preparació tradicional reconeguda és el Capão de Freamunde rostit farcit amb les menudències del capó i petits trossos de salpicão i pernil, promoguda anualment en un concurs gastronòmic que se celebra el 12 de desembre a Freamunde.

Envàs

• whole-bird-fresh-3-5kg
• eviscerated-vacuum-3-4kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg

Estacionalitat