Chouriça de Carne de Melgaço

Chouriça de carne de Melgaço és un embotit sec en forma de ferradura produït exclusivament al municipi de Melgaço, al nord de Portugal. S'elabora amb carn de paletilla, llard, retalls i greix de porcs de raça Bisaro, adobada amb Vinho Verde i fumada amb fusta no resinosa, i es distingeix pel seu interior marbrat irregular i la seva consistència semisòlida.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a IGP el 2 de juliol de 2012 amb el número d'expedient PGI-PT-1011 (identificador eAmbrosia EUGI00000014532), la Chouriça de carne de Melgaço es produeix íntegrament al municipi de Melgaço, que comprèn totes les seves localitats: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio i Vila. El plec de condicions exigeix que la matèria primera provingui de porcs de raça Bisaro, criats en línia pura o creuats amb altres races, sacrificats amb un pes viu mínim de 110 kg i no abans de les 32 setmanes d'edat. La carn s'adoba amb all, ceba, pebre vermell dolç i/o picant, sal, llorer, Vinho Verde blanc o un vi similar, i aigua; tot seguit reposa mitjançant la tècnica de la sorça a una temperatura que no supera els 11 °C, amb la mescla remoguda dues vegades al dia. El fumat es realitza amb espècies de fusta seca no resinosa: roure (Quercus), ginesta (Cytisus spp), bedoll (Betula Celtiberica), bruc (Erica) i Cytisus baeticus. L'embotit acabat mesura entre 30 i 35 cm de llargada i entre 2 i 3 cm de diàmetre, i s'embolcalla exclusivament en budell prim natural. Totes les etapes de producció —selecció, tall, preparació, adobament, maduració, embotit, lligat, fumat i curat— han de tenir lloc dins de la zona delimitada. L'etiquetatge ha de dur la denominació Chouriça de carne de Melgaço – Indication géographique protégée juntament amb el logotip oficial.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 2 de juliol de 2012 amb el número d'expedient PGI-PT-1011, identificador eAmbrosia EUGI00000014532.
• Els porcs han de ser sacrificats amb un pes viu mínim de 110 kg i no abans de les 32 setmanes d'edat.
• L'embotit ha de mesurar entre 30 i 35 cm de llargada i entre 2 i 3 cm de diàmetre, embolcallat exclusivament en budell prim natural de porc.
• El fumat es limita a fusta seca no resinosa: roure, ginesta, bedoll, bruc i Cytisus baeticus; el plec de condicions no permet cap altre material de fumat.

Notes de degustació

Minhoto pork sausages from Melgaço. Coarse-ground pork with paprika and garlic, traditional preparation.

Ús HoReCa

Tauler de xarcuteria del Minho; s'utilitza en el caldo verde i en plats regionals.

Envàs

• vacuum-pack-200-400g